Всичко за кваса
Продукти
Хлябът с квас често се представя като по-здравословен и по-вкусен от другите хлябове…но без глутен ли е? Нека разберем.
Квасът е култура от дива мая и млечни бактерии (добри бактерии), която се прави чрез комбиниране на брашно и вода и позволяване на тази смес да ферментира за около седем дни. Малка част от стартера се отделя, смесва се с брашно и вода и се превръща в хляб с квас. Този стартер ферментира захарта и въглехидратите в сместа за хляб и му позволя да бухне.
След като веднъж е направен, стартерът трябва да се поддържа жив с регулярно добавяне на вода и брашно. Това ще поддържа силата му и ще ви предостави база за хляб с квас за месеци, а дори и за години.
Фактът, че квасът е направен от живи култури или дива мая, за разлика от сухата, комерсиална мая, означава, че ще отнеме повече време за ферментация на хляба. Именно това придава характерния вкус и текстура на хляба и удължава живота му.
Хлябът с квас без глутен ли е?
Хлябът с квас традиционно се приготвя от ръж, който съдържа глутен. Поради това най-често срещаният хляб с квас не е безглутенов.
Въпреки това, хябът с квас има специфичен вкус и същите полезни свойства и когато се използват безглутенови съставки. В Schär сме прекарали много години, за да разработим перфектния микс за безглутенов квас, който да има всички предимства на оригинала, но без глутена.
Можете да си направите и безглутенов квас вкъщи, който въпреки че отнема време, се отплаща – има причина да е популярно хоби! Безглутеновият хляб с квас е чудесен начин да подобрите и най-обикновените ястия, благодарение на киселия му вкус, хрупкава коричка и съдържание на витамини.
Как да изпечете безглутенов хляб с квас
Основните съставки в домашния безглутенов хляб с квас са безглутеново брашно, вода, търпение и време.
За стартера ще имате нужда от равни части безглутеново брашно и вода (50 г е добро начало).
После:
• Смесете брашното с водата
• Покрийте леко и оставете на стайна температура за 24 часа
• Добавете още 50 г брашно и вода към сместа и оставете за 24 часа. Повтаряйте този процес по „хранене“ в следващите 6 дни
• Когато сместа започне да има балончета и аромат на кисело мляко, квасът е готов
За да изпечете безглутенов хляб:
Съставки:
275 г безглутенов квас
150 мл вода
4 големи яйца, разбити
смес от 200 г брашно от сорго и по 135 г брашно от тапиока, овес и просо
2 с. л. бяла захар
2 с. л. ксантанова гума
1 с. л. сол
75 мл олио
Приготвяне:
• Смесете закваската, водата и яйцата в купа
• В отделна купа смесете микса от безглутенови брашна, захар, ксантанова гума и сол, а след това добавете олиото, докато се смесят добре
• Добавете мокрите съставки към сместа от сухи съставки
• Оставете да престои до 8 часа
• Нарежете тестото на четвъртинки и приберете всички парчета с изключение на едно в хладилника
• Поставете това парче върху покрита с хартия за печене тава и оставете да почине още 4-8 часа
• Загрейте фурната на 230 градуса
• Отрежете леко горната част на тестото с остър нож и го поставете във фурната
• Покрийте и печете 15 минути
• Намалете температурата на фурната до 220 градуса, открийте и печете още 20 минути, докато коричката покафенее
• Оставете да изстине напълно, преди да нарежете
Това е основна рецепта за хляб с квас без глутен, чиито порции и специфични видове брашно могат да се променят според вкуса
Квасът в Schär
Ако още не сте готови да тествате кулинарните си умения… не се притеснявайте! Може да изпитате преживяването на безглутеновия хляб с квас в Schär. Нашия безглутенов хляб – от белия ни хляб до чабатата, е направен с естествена база от безглутенов квас.
Квасът прави нашия хляб „добър“ хляб
Използването на безглутенов квас прави нашия хляб лесен за храносмилане и с автентичен вкус. Млечната киселина, произведена по време на ферментацията, позволява на тялото да абсорбира повече минерали като желязо, цинк и магнезий.
Нашият списък със съставки
В нашите безглутенови хлябове с квас има само изворна вода и възможно най-хранителните безглутенови зърнени култури. Използваме топ качество ориз, царевица, просо, киноа, сорго и елда, директно от фермери, за да се уверим, че хлябовете ни ще са пълни с важните витамини и минерали, които са част от едно здравословно безглутеново хранене.
Как да използвате хляб с квас
Хлябът с квас може да се използва навсякъде, където обикновено използвате хляб. Просто заменете обикновения си хляб с хляб с квас, за да увеличите хранителните вещества в храненето си.
Може би е високото съдържание на витамини, уникалният вкус, дъвчащата текстура или хрупкавата коричка, но има нещо в хляба с квас, което прави всяко хранене, в което се използва, малко по-специално.
Подарете си най-доброто изживяване в „домашното кафене“, като препечете две филийки хляб с квас и гарнирате с намачкано авокадо, пушена сьомга и поширани яйца. Потопете го във вашите супи и яхнии за допълнителен вкус. Подобрете вашите сандвичи, като ги направите с безглутенов хляб с квас. Можете дори да използвате сместа от квас, за да направите безглутенова основа за пица със страхотен занаятчийски вкус.
Както и да решите да го използвате, ние ви гарантираме, че след като опитате безглутеновия хляб с квас, той ще се превърне в постоянна храна във вашата кухня.
