Направено с най-доброто от Daniele
Продукти
Нашият контрольор по качеството, а също и вашият за следващите 100 години
„Когато говорим за продукти без глутен, безопасността е от първостепенно значение: аз отговарям за екип, който се ангажира да гарантира качество и безопасност всеки ден – от суровината до готовия опакован продукт – отговарящ на най-високите стандарти във всички наши производствени съоръжения.“
„В моята роля на глобален мениджър по качеството, нося отговорност за доставчиците на суровини, опаковките и подизпълнителите. Всеки ден е различен и винаги пълен с нови предизвикателства, но като цяло, когато съм в офиса, посещавам различни срещи с колеги и екипа и след това определям задачи и мисии – нови анализи, нови суровини, опаковки за валидиране; и след това се присъединяваме към 12-те завода по света, от Турция до САЩ; част от времето си прекарвам в лабораторията, където се извършват анализи и дегустации на готовия продукт.“
Строго управление на качеството и безопасността
„Другите дни включват посещения на доставчици за одити и посещения на местата на произход на суровините (повечето от тях идват от ферми и компании, които преработват природни продукти); както и в нашите заводи, които периодично посещаваме, за да проверим дали има съответствие по отношение на процесите и нивата на качество и че това, което изпращаме централно, се получава и прилага по стандартизиран начин, както е дефинирано.
Нашите производствени обекти са сертифицирани по стандартите за безопасност на храните BRC. От миналата година ние сме сертифицирани BRC агенти и брокери, международна сертификация, която установява изисквания за качество, безопасност и работа за компании, доставящи храни, опаковки и други продукти: допълнителна гаранция за превъзходно качество и безопасност на храните. Качеството се следи на няколко етапа: всяка суровина се валидира съгласно уникален цялостен процес на валидиране, който обхваща безопасността и техническото качество на продукта. Всяка суровина се подлага на серия тестове преди да влезе в производствения процес, за да се оцени съответствието с поставените стандарти.
Ако премине всички тестове, може да се използва взаимозаменяемо във всички заводи.
За нас качеството означава да имаме пълен контрол върху качествените характеристики на всеки етап: след като нещо бъде валидирано, профилът му на качество се гарантира чрез специфичен и внимателен контрол; също така в крайния продукт се гарантира още веднъж, че характеристиките, за които е валидиран, са спазени: височина, вкус, цвят, текстура, специфични сензорни нотки (нашите са много богати, имам предвид тези придадени от просо или сорго, които се изразяват в типични аромати и уникални аромати), трябва да бъдат гарантирани в крайния продукт.“
Тестовете, на които подлагаме суровините
„Сред най-важните изследвания са тези за глутен и други алергени.
Суровината се анализира, преди да бъде одобрена за използване на линията, чрез специален контролен план. Това се прави на всяка входяща суровина, а става дума за хиляди пратки всеки месец. Много прост и функционален тест е тестът за печене: ново брашно може да бъде тествано върху продукти от нашите технически специалисти в лабораторията. Този тест демонстрира как се държи и дали отговаря на стандартите, които имаме. По-технологичен тест е този, при който подчертаваме физическите характеристики на нашата суровина с помощта на сложни инструменти, които анализират голям брой данни, свързани с водопоглъщането, еластичността и много други.
Както бе споменато по-горе, анализът на глутен представлява решаващ аспект за нас, за да гарантираме безопасността на храните. Преди 20 години, когато започнах да правя анализ на глутен, методите имаха определено ниво на сложност, характеризиращо се с много ръчна работа и значително време за обработка.
През последните години успях да наблюдавам много значителна еволюция: това, което някога беше ръчно извършен анализ, се превърна в автоматизиран процес, където ролята на анализатора остава основна в интерпретацията на данните и подготовката на пробата, което изисква важни умения, но всички процеси на дозиране, прецизността и по този начин гарантирането на данните са поверени на автоматизирани високотехнологични инструменти, които сами по себе си са сертифицирани.
Тези технологични постижения ни позволяват да извършваме голямо количество анализи с високо ниво на надеждност и повторение на много голям брой проби.“
