Направено с най-доброто от Laura

Нашият изследовател за следващите 100 години

„Работата ми е базирана в Area Science Park в Триест в Центъра за научноизследователска и развойна дейност на Dr. Schär – център за върхови постижения в областта на научните изследвания, където висококвалифицирани хора работят в различни научни и технически дисциплини. Създаден през 2003 г., нашият център с научноизследователска и развойна дейност се занимава предимно с висококачествени суровини без глутен и разработването на нови продукти и рецепти.

Воден от просветената визия на д-р Virna Cerne – старши директор на Глобални изследвания и развитие, откривам, че работя в среда всеки ден, където балансът между половете е реалност, с екип от 16 жени и 16 мъже.“

Изследователска дейност по суровини

„Моята роля в групата за изследвания и иновации включва набор от вълнуващи дейности – от разработване на нови формули за нашите продукти и решаване на проблеми с рецепти до предоставяне на междуведомствена подкрепа на колеги в други отдели с моя опит относно специфичните свойства на различни сурови материали.

Голяма част от деня ми минава в пекарната, а именно нашата лаборатория. Тук работя с тесто от 1 кг, класическият формат за хляб, който обичайно се приготвя у дома, но разчитам на много по-модерно оборудване – професионални миксери, клетки за набухване и различни видове фурни. Концентрирам се върху експериментирането с различни рецепти, използващи различни суровини. Целта? Намиране на онази перфектна алхимия между фибри и брашно, която прави добър безглутенов хлебен продукт.

А когато става дума за безглутенови продукти, знаете че, предизвикателството е още по-трудно!“

Не всичко е само за съставките

„За целите на иновациите, областите на развитие и подобрение са тези, които се отнасят до вкуса и текстурата. Независимо дали става въпрос за аромата, мекотата на трохите или хрупкавостта на коричката: това са аспектите, върху които работим, за да предложим най-доброто.

Изследвам нови съставки, като зърнени брашна или варива, за да подобря вкуса, като имам предвид, че производственият процес също може да помогне в това отношение (помислете например за различните температури, използвани за създаване на печива). Но това не е само въпрос на съставки: за структурата на продукта технологията играе решаваща роля, позволявайки ни да настроим фино крайната текстура на нашите продукти: например бисквита, дозирана със sac à poche, ще има определено различна крайна консистенция от едно рязане с нож за тел. Всичко опира до намирането на правилната комбинация за всеки продукт: и в това отделът за научноизследователска и развойна дейност играе наистина важна роля! Никога не бих сменил работата си. През тези 15 години в Schär имах голям професионален и личен растеж и правя изследвания, които също са стимулирани от присъствието на толкова много млади хора, които са мотивирани от ентусиазъм, желание да работят и да се включат. Но това, което прави работата ми дълбоко възнаграждаваща, е да знам, че всяко малко постигнато подобрение прави живота по-приятен за хората, които се хранят без глутен.

Разбира се, за нас е важно да предлагаме безопасни и задоволителни от хранителна гледна точка продукти. Но всеки ден моят ангажимент се подхранва от страст и желание да надмина очакванията на потребителите, давайки им наистина удовлетворяващи и изненадващи вкусови изживявания, независимо дали за основно хранене или просто за лека закуска.

Проучване на аромата на хляба – многото предимства на кваса

Един от най-новите проекти, по които Irene работи, е проект за нови хлябове и за разработване на по-интересен вкус: това включва изучаване на нови закваски, които да се добавят към тестото, и тестване на различни начини за създаване на нов вариант на хляб, който да е по-добре от ароматна гледна точка, но не само. Обикновено наричана майчина мая, закваската е смес от брашно и вода, която естествено предизвиква ферментация, помагайки за създаването на страхотен хляб. Различните закваски служат за разграничаване на нотки на вкус и аромат, подобряват срока на годност и поддържат мекотата с течение на времето, подпомагат аромата и вкуса и също така добавят хранителна стойност към изпечения продукт.