Без глутен ли е овесът

Прочетете нашия анализ на овеса, тъй като той принадлежи на безглутеновото хранене.

Когато се събудиш сутрин и отидеш в кухнята за закуска, какво е менюто? Приготвяш ли си купа сладка зърнена закуска или нещо изцяло домашно? Ако нямаш много време, то зърнената закуска е добра опция.

Но преди да напълниш купата с Cheerios, помисли за друга опция – овесена каша. Вкусна и полезна, овесената каша е без глутен, която е добър вариант за закуска и може да бъде използвана за десерти и снаксове.

Ако искате да научите повече за овесената каша, то това е правилното място! Продължете да четете, за да научите дали овесената каша е без глутен, какви са различните видове и как да ги приготвите.

Какво всъщност е овесената каша?

Терминът овесена каша” всъщност се отнася за белени овесени зърна, които идват от растението с име Avena sativa. Цялото зърно се нарича овес, но по-често то се смила, пресова и обработва. Овесената каша е популярна закуска в САЩ и Канада.

Въпреки че има различни видове овесени ядки, те са балансирана и безглутенова култура. Половин купичка предоставя около 300 калории, 51 грама въглехидрати, 13 грама протеин, 5 грама мазнини и 8 грама фибри. Овесените ядки са богати на различни вещества като манган, фосфор, магнезий, желязо, цинк, фолат и някои витамини от група В.

Преди да си купите овесени ядки обаче, се уверете, че са без глутен. За да сте сигурни, че няма кръстосано замърсяване по време на производството.

В допълнение към хранителните вещества, овесената каша е богата на антиоксиданти и полифеноли. Тези вещества помагат за намаляване на кръвното налягане като увеличават производството на азотен оксид в тялото. Друга полза на овесената каша е съдържанието на фибри – вид разтворими фибри, наречени бета-глюкани, които подобряват чувствителността към инсулин, намаляват кръвната захар и подобрят храносмиланетп. Съдържанието на фибри в овесената каша също подобрява свалянето на килограми и спомага да се чувстваме заситени.

В сравнение с другите зърнени храни?

Овесената каша е естествено без глутен и може да бъде много хранителна, ако е приготвена по правилен начин. Но ако я сравним с другите зърнени храни? Ето бързо обобщение на това сравнение:

Овесът и оризът са култури без глутен, които са богати на фибри и хранителни вещества с минимално съдържание на протеин – овесът е с малко по-малко калории и въглехидарати, но много по-богат на желязо

Овесът и киноата имат подобни калории и съдърание на протеин, и въпреки че киноата е пълноценен протеин, овесът е много по-богат на фибри

Точно като овеса, ечемикът има ядков вкус и се превръща в меко зърно, но овесът е с по-малко калории и въглехидрати, но повече протеин, магнезий и калций.

Въпреки че изглежда, че овесът е по-хранителен от други зърнени храни, има значение как се приготвя. Ако му добавите захар и сметана, то по-скоро ще пренебрегнете хранителните му свойства. Най-добрите топинги са пресни плодове, ядки, кисело мляко или малко ядково мляко.

Какви са видовете овес?

Ако разглеждате супермаркета, ще откриете всякакви видове овес. Но каква е разликата и кой е най-полезен? Ето едно бързо обобщение:

• цели зърна овес – те са събрани, почистени и е премахната само външната обвивка, която не е ядлива
• steel-cut – тези ще ги откриете по-често в чужбина и всъщност са цели зърна, които са разрязани на 2-3 с остър нож и се приготвят по-бързо от целите зърна
• stone ground, често известни като Scottish oatmeal, не са разрязани с нож, а са леко смелени. По-скоро са начупени парченца и стават по-кремообразни
• пресованите ядки са и тези, които се намират в нашите магазини и са известни като “освени ядки” – има ги в различни видове, но са като люспи и се приготвят много по-бързо
• овесено брашно – когато овесът е смлян на брашно или прах. Овесеното брашно е без глутен и може да бъде използвано в печива или за сгъстяване

Когато трябва да избирате вид, зависи какво търсите и за какво ви трябва. Ако искате най-хранителният вариант, изберете целите зърна. Ако търсите нещо по-бързо за приготвяне, изберете овесените ядки. Ако не ви пречи да почакате и искате кремообразна текстура, то някои от видовете “срязани” ядки е най-добър.

Безглутенови съвети за приготвяне на овес

Както има различни сортове ориз (друга култура без глутен), така има и различни видове овес. Всеки сорт има своите уникални ползи и нужди за приготвяне. Ето как да ги приготвите:

• цели зърна овес – комбинирайте 1 чаша овес с 3 чаши вода и ¼ ч. л. сол. След като заври, намалете степента на котлона и оставете да къкри за около 50-60 минути. Махнете от котлона и оставете за 10 минути, за да се сгъсти.
• steel-cut овесени ядки – заврете 1 чаша вода и 1 чаша мляко. Запечете овесените ядки с 1 ч. л. кокосово масло или масло за 2 минути и добавете към врящата течност. Намалете котлона и оставете да кърки за 20 минути, докато се сгъсти. Добавете щипка сол и гответе за още 5-10 минути до желаната консистенция.
• stone ground овесени ядки, често известни като Scottish oatmeal – заврете 2 чаши вода с щипка сол. Добавете 1 чаша овесени ядки и гответе на слаб огън за 10-15 минути, като разбърквате. Оставе за още 5 минути, за да се сгъсти.
• пресовани ядки (класическите овесени ядки) – заврете 3 ¼ чаша вода и добавете 2 чаши овесени ядки с щипка сол. Намалете силата на котлона и гответе за 5 минути като разбърквате. Покрийте и оставете за още 2 минути преди сервиране.

Въпреки че определено може да се насладите на чисти овесени ядки с пресни плодове, ядки или кисело мляко, има и различни варианти да ги използвате в безглутеново печене. Овесените ядки могат да се използват за бисквитки, торти и барчета или мюсли и гранола. Овесеното брашно може да се използва за печива или пък за сгъстяване на супи и яхнии.

За да ви покажем как може да ги използвате, сме приготвили рецепта за бисквитки с ябълки и канела, която със сигурност ще ви хареса.

Рецепта: Овесени бисквитки с ябълка и канела

Тези овесени бисквитки с канела и ябълка са с парченца ябълки, хрупкави орехи и перфектен баланс. Може да им добавите и топинг от кленов сироп.

Количество: около 24 броя

Време за приготвяне: 15 минути

Време за печене: 30 минути

Съставки:

• 2 чаши безглутенови овесени ядки
• 1 чаша безглутеново брашно
• 1 ½ ч. л. канела
• ½ ч. л. сода
• ½ ч. л. сол
• ¾ чаша бяла захар
• ¾ чаша кафява захар
• ½ часа неподсладено ябълково пюре
• ¼ чаша меко масло
• 1 голямо яйца
• 1 ч. л. ванилия
• 1 малка ябълка, нарязана на ситно
• ½ чаша натрошени орехи

Приготвяне:

• Загрейте фурната на 180 градуса
• Разбъркайте овесените ядки, брашното, канелата, содата и солта
• В отделна купа смесете захарта, ябълковия сос и маслото
• Добавете яйцата и екстракта ванилия, а след това смесете мокрите и сухите съставки
• Добавете ябълките и орехите
• Оформете бисквитки върху хартия за печене
• Леко ги притиснете и изпечете за 15 минути
• Охладете за около 10 минути
• Ако искате, направете топинг от бадемово мляко, кленов сироп и чаша и половина пудра захар, за да ги глазирате