Всичко за кваса

Хлябът с квас често се смята за по-здравословен и вкусен от другите видове, но дали е безглутенов? Сега ще проверим.

Квасът е култура от диви дрожди и млечнокисели бактерии (добри), която се прави чрез смесване на брашно и вода, и оставяне на сместа да ферментира за приблизително седем дни. След това малка час от сместа (известна като квас), се премахва и се смесва с брашно и вода, за да се получи хляб в квас. Квасът ферментира захарите и въглехидратите в тестената смес, което позволява на хляба да втаса.

Веднъж направена, закваската трябва да се поддържа жива с редовно подаване на брашно и вода. Това ще запази силата ѝ и ще осигури основа за вашата закваска за месеци, дори години напред.

Фактът, че квасът е направен от жива култура, диви дрожди, а от сухи търговски дрожди, означава, че на хлябът ще му е нужно повече време за ферментация и втасване в сравнение с други видове хляб. Това обаче е това, което създава характерния вкус и текстура на кваса и дори удължава срока на годност на хляба с него.

Безглутенов ли е хлябът с квас?

Хлябът с квас традиционно се прави от ръж, която съдържа глутен. Следователно повечето продавани в търговската мрежа хлябове с квас няма да са безглутенови.

Въпреки това хлябът с квас може да има същия различаващ се вкус и да осигури същите уникални ползи за здравето, когато е направен с безглутенови съставки. В „Schär“ прекарахме много години в усъвършенстване на безглутеновата смес за закваска, която има всички предимства на оригинала, но без глутен.

Можете също така да си приготвите безглутенов хляб с квас сами у дома, което макар и да отнема време, може да бъде много полезно – има причина да е толко популярно хоби! Безглутеновият хляб с квас е чудесен начин за обогатяване дори на най-простите ястия, благодарение на своя пикантен вкус, хрупкава коричка и съдържание с мултивитамини.

Как се пече безглутенов хляб с квас

Основните съставки на домашния безглутенов хляб с квас са безглутеново брашно, вода, търпение и време.

За начало ще ви трябват равни части смес от безглутеново брашно и водя (50гр. е добре за начало).

Тогава:

• Смесете сместа от брашно и вода заедно в купа/буркан, докато не остане сухо брашно.
• Покрийте леко и оставете да престои на стайна температура за 24 часа
• Смесете още 50гр. смес от безглутеново брашно и 50гр. водя (или колкото е било първоначалното количество) в сместа и оставете за 24 часа. Повторете този процес на захранване в продължение на шест дни, като наблюдавайте внимателно.
• Когато сместа стане на балончета и замирише на кисело мляко, е готова за употреба.

За печене на самия безглутенов хляб с квас:

Съставки:

• 275гр. безглутенова закваска
• 150мл. вода
• 4 големи яйца, разбити
• Смес от 200гр. брашно от квас, по 135гр. брашно от тапиока, овес и просо.
• 2 супени лъжици захар
• 2 супени лъжици ксантамова гума
• 1 супена лъжица сол
• 75мл. масло

Инструкции:

• Смесете в купа закваската, водата и яйцата.
• В отделна купа смесете сместа от безглутеново брашно, захарната ксантанова гума и солта, след това разбъркайте олиото, докато се смесят добре.
• Смесете мокрите съставки в сместа от сухи съставки + масло.
• Оставете да почива до 8 часа.
• Разпределете тестото на четвъртинки и оставете всички парчета с изключение на едно в хладилника.
• Оставете това парче да почине върху тава покрита с пергамент за още 4 до 8 часа.
• Загрейте фурната до 450 градуса F.
• Нарежете внимателно горната част на тестото с остър нож и го поставете във фурната
• Покривате и печете за 15 минути
• Намалете температурата на фурната до 425 градуса F, откривате и печете още 20 минути, докато коричката придобие златист загар.
• Оставете да се охлади напълно, преди да го нарежете

Горното е основна рецепта за безглутенов хляб с квас, чиито порции и специфични видове брашно могат да се променят според вкуса.

Квас в „Schär“

Не сте съвсем готови да изпробвате домашните си умения за печене? Не се притеснявайте, все още може да получите това вкусно изживяване с безглутенова квас от гамата хляб на „Schär“. Всички наши безглутенови хлябове, от нашия майсторски бял хляб до чиабата, се приготвят с естествено безглутенова заквасена основа.

Тестото с квас прави хляба ни приятен на усещане

Използването на безглутенова квас придава на нашите хлябове чудесен богат и селски вкус, като ги прави по-лесни за смилане. Млечната киселина, произведена по време на процеса по ферментация, също позволява на тялото ви да абсорбира по-важни минерали като желязо, цинк и магнезий.

Нашият списък със съставки

Само прясна изворна вода и най-богатите на хранителни вещества безглутенови зърна влизат в нашите безглутенови хлябове с основа от квас. Ние доставяме висококачествен ориз, царевица, просто, киноа, сорго и елда директно от нашите доверени фермери, за да гарантираме, че нашите хлябове са пълни с основни витамини и минерали, които съставляват здравословната безглутенова диета.

Начини за използване на хляба с квас

Хлябът с квас може да бъде използват навсякъде, където обикновено използвате хляб. Просто заменете обикновения си хляб с хляб с квас, за да инжектирате допълнителен прилив на основни хранителни вещества в диетата си.

Може би високото съдържание на витамини, уникалният вкус, дъвчащата вътрешност или хрупкавата коричка, но има нещо в хляба с квас, което прави всяко хранене, в което се използва, много специално.

Подарете си най-доброто домашно кафе изживяване, като препречете две филийки хляб с квас и гарнирате с пюре от авокадо, пушена сьомга и поширани яйца. Потопете го във вашите супи и яхнии за допълнителен вкус. Подобрете вашите сандвичи, като ги направите с безглутенов хляб с квас. Можете дори да използвате сместа от квас, за да направите безглутенова основа за пица със страхотен занаятчийски вкус.

Както и да изберете да го използвате, ние ви гарантираме, че веднъж пробвате ли безглутеновия хляб с квас, той ще се превърне в неотменна храна във вашата кухня.