Винаги носете със себе си безглутенов снак

На разходка в парка, по време на спорт или просто вечер, когато излизате: винаги е най-добре да имате със себе си безглутенов снак, за всеки случай. Това може да са плодове или зеленчуци, или дори мюсли или сандвич без глутен. Ние в Schär предлагаме разнообразие от безглутенови снакове и със сигурност ще намерите нещо, което ви харесва „за из път“. По този начин няма да се сблъскате с дилемата, ако наблизо няма магазин с безглутенови продукти или вашите приятели имат само храна, съдържаща глутен. Не оставяйте този момент на случайността и се пригответе с вкусна безглутенова закуска!

Ресторанти без глутен

Намирате се в ресторант и менюто не посочва ясно ястията без глутен? Тогава има само едно решение: попитайте директно готвача или помолете сервитьор да провери в кухнята, ако не сте сигурни. Ваше право е да поръчате ястие, приготвено без глутен, и те определено могат да ви осигурят нещо. Ако готвят прясно, глутенът може просто да бъде премахнат. Много често готвачът вече е готвил за някой, който трябва да избягва глутен – или други хранителни вещества – преди това.

Основно оборудване за кухня без глутен

Печенето без глутен отнема малко повече време, тъй като свързващите вещества в брашното трябва да се увеличат впоследствие.

Печенето без глутен изисква и прецизност. Разлика от само 10 г, повече или по-малко, вода може да доведе до твърде мокро и лепкаво тесто или твърде сухо и твърдо. Препоръчваме използването на надеждни цифрови везни и цифров термометър, подходящ за фурната. Това ще ви позволи да измерите точната температура на съставките и във фурната.

Ще ви е необходима и по-голяма тава за печене или стара тава за водните пари, както и решетка за торта, за да се охладят продуктите за печене. Шейкър за пудра захар или подобен инструмент също е полезен, когато поръсвате работната повърхност с оризово брашно, тъй като ще ви позволи да измерите количеството брашно с по-голяма точност.

Мога ли да приготвя безглутеново тесто ден преди печене?

Ако искате да приготвите тестото си ден преди печене, трябва да използвате студена вода и само половината от количеството мая – независимо дали използвате суха или прясна мая.

След като омесите тестото, трябва да го поставите в достатъчно голяма купа – имайки предвид, че тестото ще удвои или дори утрои обема си. След това покрийте купата херметически с фолио. На следващия ден оставете тестото да престои непокрито до 45 минути и след това удължете втасването с поне 15 минути.

Мога ли да сложа готов хляб и хлебчета във фризера?

Ако желаете да поставите хляб или хлебчета във фризера, препоръчваме да ги извадите от фурната пет минути по-рано, да ги замразите, докато са още топли, и да ги опаковате в плик едва след като са замразени.

Размразете за пет минути, а после ги сложете във фурната за 10 до 15 минути – в зависимост от размера. Не забравяйте да поставите купа с вода във фурната – парата ще направи хлебчетата хрупкави по време на печене!

Мога ли да заменя определени съставки, посочени в рецептата?

Можете лесно да замените млякото с всеки заместител на мляко, например бадемово мляко или оризово мляко.

Маслото може да бъде заменено с други заместители, като например маргарин или веган масло.

В зависимост от рецептата, можете да замените яйцата с ябълково пюре, пюре от тиквички или бананово пюре.

Можете да използвате бакпулвер вместо мая, но тогава ще трябва да коригирате рецептата.

Какъв е най-добрият начин за използване на семена и зърна в рецепти?

Ако искате да имате семена или зърна в тестото си, препоръчваме ви да ги накиснете първо.

Има два начина да направите това: или като ги накиснете в студена вода -като смесите еднакви количества семена и вода и ги оставите да се накиснат поне 12 часа; или можете да ги накиснете в гореща вода – като смесите същите количества вряла вода и семена и ги оставете да киснат поне 30 минути.

Брашна Schär

За да се постигне най-добрият продукт за печене без глутен, е важно стриктно да се спазват спецификациите на рецептата. Нашите видове брашно са специално разработени, за да улеснят приготвянето на различни рецепти. Ето защо всяко от тях има различно приложение. Препоръчваме да използвате брашното, посочено в рецептата, вместо да превключвате между различни видове брашно.

Mix Bread е идеален за хляб, хлебчета, багети, пица и всички видове тесто с мая.

Mix C! Pâtisserie е чудесен избор за торти, бисквити, мъфини или палачинки.

Farina се препоръчва за юфка, картофено тесто, палачинки и сгъстяване на сосове.

Mix It! Universal е нашата универсална смес и може да се използва за печене на продукти, пица, паста, всякакви сладкиши и сгъстяване на сосове.

Mix it! Dunkel е тъмната версия на нашето брашно за хляб. То е идеално за печене на хляб, хлебчета и създаване на други рустикални теста.

Няма формула за преобразуване, която би могла да се използва за определяне на количеството безглутеново брашно за обикновени рецепти, тъй като безглутеновите брашна не са чисти брашна, а смеси от брашна, които имат различни хлебопекарни свойства от „обикновеното“ брашно.

Азбуката на термините

Готвенето и печенето без глутен е различно – но също толкова забавно!

Мая

За разлика от бакпулвера, натуралната мая е органично вещество, което обикновено се продава като прясна или суха мая. Натуралната мая е необходима, за да втаса тестото, и е най-ефективна при топла и влажна стайна температура и с достатъчно количество кислород. Прясна мая има кратък срок на годност и трябва да се съхранява в хладилник. Сухата мая, от друга страна, ще издържи дълго време.

И двата вида мая могат да се добавят директно към тестото и не е необходимо да се разтварят предварително.

При претегляне, моля, уверете се, че маята не влиза в контакт с масло или сол.

Маята ще си свърши работата преди и в началото на времето за печене.

Повечето продукти с прясна и суха мая са без глутен. Всеки глутен, съдържащ се в крайния продукт, трябва да бъде деклариран в списъка със съставки.

Съвет: Не използвайте суха мая, която е станала червеникавокафява – тя се е окислила и или няма да задейства процеса на ферментация, или ще бъде само бавен.

Бакпулвер

За разлика от маята, бакпулверът се използва за теста и смеси, богати на мазнини и захар. Бакпулверът е химически произведен набухвател. За разлика от маята, бакпулверът действа по време на фазата на печене и се активира от влажност и топлина.
Важно: Теста и смеси с бакпулвер трябва да се обработват много бързо (трябва да са във фурната в рамките на максимум 30 до 40 минути).
Бакпулверът може да съдържа и пшенично нишесте, моля, уверете се, че сте проверили внимателно списъка със съставки. Играйте на сигурно, не го използвайте, ако не сте сигурни!

Почивка на тестото

Почивката на тестото означава времето между приготвянето на тестото и преработката му в крайния продукт. Докато тестото почива, маята „работи“ вътре в него. Ферментационните газове от маята ще позволят на тестото да се разшири и ще му дадат дишащи пори – подготвяйки го перфектно за следващата стъпка.

Месене

Месенето е процес на смесване на всички съставки, за да се получи тесто. Можете да месите по традиционния начин с ръце или да използвате машина.

Месенето на ръка е много работа и отнема много време: ръчното месене отнема около два или три пъти повече време, отколкото с машина.

Месенето с машина или дори ръчен миксер е бързият и лесен начин. В зависимост от вашата машина, ще трябва да регулирате скоростта и времето за месене, както е необходимо. Препоръчваме ви да приготвяте тестото с кухненски уред, тъй като това ще ви спести време и ще ви осигури постоянно качество.

Ламиниране

Ламинирането означава наслагване на множество слоеве тесто, които са разделени от маслени слоеве – например масло. Наслагването е възможно само ако тестото се разточва многократно между всеки слой. Ламинирането е техника, използвана например при производството на тесто за сладкиши.

Втасване

Втасването e времето между оформянето на тестото и печенето му във фурната. Втасването дава време на тестото да се надуе допълнително, придавайки на продукта хубава коричка и обем.

Защо тестото без глутен е лепкаво?

Тестото без глутен не съдържа глутен – вещество, което свързва 99% от водата и придава на тестото идеалната му текстура.

Водосвързващите агенти в брашното без глутен са по-чувствителни. Ако тестото се меси твърде силно, те ще се разкъсат и ще освободят водата. Тази вода вече не може да се свърже правилно и ще доведе до лепкаво тесто – защото необработеното студено нишесте не свързва водата.

Тестото без глутен, което е лепкаво и твърде меко, може да бъде причинено от следните причини: може да сте месили тестото твърде силно или твърде дълго, или може да сте отмерили неправилно количество течност.

Защо водната пара е важна при печене?

Използването на водна пара при печене на хляб и хлебчета е много важно, тъй като придава на кората хубав блясък и я прави идеално хрупкава. Кората би станала сива и твърда без водна пара.

При печене с вентилаторна фурна, водната пара се произвежда най-добре, като поставите втора тава за печене или стара метална тава за печене на дъното на фурната по време на предварителното загряване и я загреете. Когато поставяте продуктите за печене във фурната, добавете 100-200 мл вода (в зависимост от размера на тавата) в тавата или тавата за печене и бързо затворете фурната. Това ще създаде водна пара, която ще се утаи върху продуктите за печене и ще им придаде перфектния вид и хрупкавост, които желаете. Никога не поставяйте тава, вече пълна с вода, във фурната по време на предварителното загряване – климатът за печене ще стане твърде влажен и продуктите ви няма да се получат добре.

Многото страни на кваса

В Schär прекарахме много години в разработването на безглутенова смес за квас, която можем да добавим към хляба и тестото си, за да осигурим вкус и текстура, точно като на прясно изпечен хляб или пица.

Квасът е най-старата форма на квасен хляб, за която се смята, че е открита преди повече от 6000 години. Квасът създава вкусен хляб и пици с мека вътрешност и хрупкава коричка, която се запазва свежа по естествен път.

Но какво е квас?

Квасът е резултат от естествения процес на ферментация, който се случва, когато брашното се смеси с вода. Достатъчното време за престой при стайна температура и добавянето на още брашно и вода с течение на времето позволява на естествено срещащите се дрожди и бактерии, присъстващи в брашното, да произвеждат газови мехурчета, помагайки на тестото да втасва бавно и естествено. Млечната киселина, произведена по време на този процес, също добавя отличителен занаятчийски вкус и го запазва свежо за по-дълго време.

И така, какви са предимствата на кваса?
Много учени в областта на храните твърдят, че този дълъг процес на ферментация прави кваса по-хранителен вариант. Млечната киселина, произведена по време на ферментацията… Процесът позволява на тялото ви по-лесно да абсорбира важни хранителни вещества, включително желязо, цинк и магнезий, фолиева киселина и витамини от група В. Нишестетата, присъстващи в кваса, също изглежда се усвояват по-бавно и се превръщат в захар, забавяйки отделянето на глюкоза в кръвния поток.

Квасът – спасителят на хляба и пицата без глутен
Сега, след като знаете всички хубави неща за кваса, имаме още по-добри новини за вас: ние използваме квас в много от нашите печени продукти.

Разгледайте нашата гама хляб: независимо дали предпочитате хлебчета или нарязан хляб, можете да се възползвате от всички невероятни предимства на тази магическа съставка.

И това не е краят: ние използваме квас като основа и за нашите пици: разгледайте нашата замразена гама и нашата основа за пица.

Предимствата на безглутеновия квас

По време на периода на покой на стайна температура, млечнокиселите бактерии и маята естествено се развиват в кваса, което прави възможно печенето на тестото. Резултатът са вкусни печени продукти със влажна трохичка и хрупкава коричка.

Квасът осигурява по-висока степен на киселинност, колкото по-висока е киселинността, толкова по-ниска е стойността на pH. Казват, че киселинността придава типичния вкус на хляба и пицата, а pH ги изпича. В зависимост от щама, млечнокиселите бактерии, съдържащи се в кваса, предпазват печените изделия от мухъл и увеличават неговата… срок на годност.
Поради естествените си свойства за набухване, квасът също така намалява употребата на мая. Следователно повече квас означава по-малка нужда от мая.

Млечнокиселите бактерии, съдържащи се в кваса, разграждат сложните въглехидрати до смилаеми компоненти и правят минералите и микроелементите по-лесни за преработка от човешкото тяло.

Безглутенова диета - завинаги?

Въпреки че учените активно търсят алтернативни лечения за целиакия, единствената възможност за лечение, налична днес, все още е поддържането на безглутенова диета през целия живот. Постоянната безглутенова диета облекчава симптомите и позволява на чревната лигавица да се регенерира. Поради тази причина, когато се диагностицира целиакия, лечението често се нарича „промяна в диетата“, която ще позволи на пациента да се радва на нормален и безсимптомен живот.

Винаги информирайте ръководителите

Училищна екскурзия, ден за туризъм, училищно парти – без значение къде отивате: уведомете отговорника, че можете да ядете само храна без глутен. Това може да гарантира, че той ще може да ви подкрепя през целия ден и ще може да действа при спешни случаи. Най-добре е вие ​​(или вашите родители) да информирате организаторите, преди да тръгнете, за да могат да организират правилно храненето ви. Добрата подготовка прави цялото пътуване много по-релаксиращо!

Козметичните и хигиенните продукти безглутенови ли са?

Всички козметични продукти, като почистващи препарати (включително паста за зъби, вода за уста и паста за протези), както и грим (включително червило и какаово масло) и други продукти за външна употреба, не представляват риск за хора с целиакия и са безопасни за употреба, тъй като глутенът причинява вреда само ако се консумира. Това важи и за хора, страдащи от херпетиформен дерматит. Дори ако тези продукти съдържат глутен, дневното количество, което може случайно да се консумира, не е значително или опасно. Не е необходима специфична формулировка в козметиката и липсата ѝ не представлява риск за хора с целиакия.“

Мога ли да ям дюнер?

Разбира се, хлябът трябва да е безглутенов. Самата съставка за кебап обикновено е безвредна. Въпреки това, и в този случай трябва да попитате, за да се уверите. Каймата често се смесва с галета, а също така в сосовете и подправките може да има следи от глутен. Има обаче все повече сергии за храна, които предлагат безглутенови бургери и дюнер кебап. Както винаги, най-добрият начин да се уверите е просто да попитате!

Мога ли да ям чипс с кетчуп и майонеза?

Дори чипсът може да съдържа съставки с глутен или да се пържи във фритюрници, където преди това е била пържена панирана храна. И в този случай замърсяването не бива да се подценява. Затова винаги трябва да четете списъка със съставките на опаковката с голямо внимание. На щанда за храна винаги наблюдавайте внимателно или попитайте какво и как се пържи. Същото важи и за кетчупа и майонезата: по причини, свързани с хранително-вкусовата промишленост, например за сгъстяване или стабилизиране, могат да се добавят съставки, съдържащи глутен, и затова трябва да се избягват, ако страдате от глутенова непоносимост. За да сте сигурни, най-добре е да прочетете списъка със съставките на опаковката или, ако е необходимо, просто да попитате.

Бъдете подготвени за извънредни ситуации

Разбира се, никой не предполага, че нещо може да се случи. Въпреки това, за да сте подготвени в случай на извънредна ситуация, например ако възникне замърсяване с глутен, най-добре е да имате сертификат за целиакия или поне обозначение, че имате целиакия. Препоръчително е да имате и списък с номера за контакт при спешни случаи. Това трябва да са например вашите родители или законни настойници, но също така и вашият лекар или диетолог. По този начин първите реагиращи веднага знаят, че имате алергия към глутен или чувствителност към глутен и могат да реагират съответно – в случай че не можете да им го обясните лично.

Допустими ли са изключения при хранене при целиакия?

Не, при това заболяване не се допускат изключения! Правилото е винаги да се избягва глутен, защото чревните ви власинки и имунната ви система реагират на глутен, дори и да не го усещате или поне не веднага. Например: дори ако първоначално всичко ви се струва наред, имунната ви система все пак реагира и чревните власинки могат да се възпалят. Трябва да ви е ясно, че можете трайно да увредите червата си с храна, съдържаща глутен. В дългосрочен план червата ви няма да могат да абсорбират добре жизненоважни хранителни вещества. Колкото повече изключения допускате, толкова повече страда лигавицата на тънките черва. Това може да доведе до недохранване, което отново може да доведе до допълнителни симптоми и вторични заболявания. За да се забавлявате безгрижно в ежедневието в дългосрочен план, силно препоръчваме да избягвате порции, съдържащи глутен. В днешно време алтернативните форми на хранене са наистина на мода и със сигурност вашите приятели понякога ще се радват да опитат вашата храна!

Каква е разликата между прясна мая, суха мая или бакпулвер?

Мая

За разлика от бакпулвера, естествената мая е с биологичен произход и обикновено може да се намери в магазините като прясна или суха мая. Естествената мая е необходима за втасването на тестото за хляб и работи най-добре при топла стайна температура, когато е влажна и когато има достатъчно кислород. Прясна мая има кратък срок на годност и затова трябва да се съхранява на хладно и сухо място. Сухата мая обаче е дълготрайна и може да се смесва директно с брашно. Прясна мая, от друга страна, трябва да се разтвори предварително в хладка вода или мляко. Естествената мая действа преди печене, затова е важно тестото да почине преди печене.

Прясната мая, както и сухата мая, обикновено не съдържат глутен. Ако в крайния продукт има глутен, това трябва да бъде декларирано в списъка на съставките.

В нашите продукти използваме естествена мая от вида „Saccharomyces cerevisiae“ (известна още като хлебна мая) и, разбира се, не съдържа глутен.

Бакпулвер

За разлика от естествената мая, бакпулверът се използва за видове тесто с високо съдържание на мазнини и захар. Следователно, бакпулверът е набухвателен агент от химичен произход (натриев бикарбонат като вектор за въглероден диоксид и киселини или кисела сол за производството на CO2). Бакпулверът трябва да се пресее заедно с обикновеното брашно, което се добавя към тестото. За разлика от естествената мая, бакпулверът действа по време на процеса на печене. Бакпулверът може да съдържа и нишесте, моля, обърнете специално внимание на посочените съставки. Ако се съмнявате, е по-добре да не го използвате!

Мога ли да ям овес?

По принцип да, защото овесът е безглутенов по природа. Стига да ядете незамърсен овес, тогава е добре, тъй като овесът е богат на важни съставки: витамини от група В, цинк, желязо, магнезий, протеини, полиненаситени мастни киселини. ОБАЧЕ, преди да решите да ядете овес, е най-добре да се консултирате с Вашия лекар. За разлика от други зърнени храни, съдържащи глутен, овесът съдържа авенин, протеинов компонент, който в умерени количества е подходящ за ежедневна безглутенова диета. Ако имате непоносимост към авенин, трябва напълно да се откажете от овеса.

Продуктите без глутен правят ли ви дебели?

Не, това е мит. Продуктите без глутен имат сравними хранителни стойности с конвенционалните продукти. Трябва да се обърне внимание на съдържанието на диетични фибри, протеини и мазнини. Като цяло балансираната диета е важна. Въпреки това, продуктите без глутен, както някои предполагат, не помагат за отслабване.

Мога ли да използвам пастата за зъби на приятеля си без никакви притеснения?

Някои козметични продукти, включително например пастата за зъби, могат да бъдат източници на глутен. За да се уверите, разгледайте списъка със съставки: ако той включва съставки с думите Triticum (пшеница, напр. Triticum aestivum, Triticum vulgare), Hordeum (ечемик) или Avena (овес), тогава можете да предположите, че съдържа глутен.

Мога ли да поръчам хляб без глутен от пекарна?

Всеки пекар може да направи хляб без глутен, но опасността от замърсяване с храна, съдържаща глутен, в пекарната е изключително висока. Най-добре е да попитате пекаря дали използва отделна фурна, за да можете да се насладите на печените изделия без притеснения.

Трябва ли да използвам собствена мелница за зърно?

За да се избегне контакт с брашно, съдържащо глутен, безглутеновите зърнени култури трябва да се смилат в отделна мелница, която никога не е била използвана за смилане на зърнени култури, съдържащи глутен. Когато купувате ръчна мелница за зърно, е важно да се уверите, че мелницата не е тествана със зърнени култури, съдържащи глутен.

Съдържа ли бирата глутен?

По принцип да, защото бирата се произвежда от ечемик, който съдържа глутен. Дори в такова малко количество не се препоръчва, ако страдате от глутенова непоносимост. Има обаче изключения: Някои производители предлагат специална безглутенова бира, която се прави от ориз, царевица, просо, сорго, елда или соя. При други бири, които са етикетирани като безглутенови, глутенът впоследствие е извлечен чрез специфична процедура.

Съдържа ли сладоледът глутен?

За съжаление, може да има глутен във видовете сладолед, които получавате от магазините и в предварително опакован сладолед, тъй като той се добавя към много основни смеси, използвани за приготвяне на сладолед. Най-добре е да сте сигурни и да попитате или да прегледате списъка със съставки. Фунийката, разбира се, трябва да е без глутен. Няма риск с леда. Разбира се, ако си правите сами сладолед у дома, вие най-добре знаете какво има в него!

Съдържат ли пуканките глутен?

Любимата закуска за кино на всички е и без глутен – през повечето време. Разберете кога не е и как да се уверите, че ядете само пуканки без глутен.

Никое гледане на филм не е пълноценно без вкусна закуска, с която да му се насладите. А пуканките са най-добрата закуска за кино – вкусни, нискокалорични (в зависимост от добавката) и, най-важното, почти през цялото време без глутен. Това обаче оставя моменти, когато пуканките може да не са напълно без глутен. Прочетете, за да научите кога това може да е така и за какво да внимавате, за да сте сигурни, че всички ваши закуски за кино са безопасни за хора с целиакия.

Какво представляват пуканките?

Пуканките са името, дадено на царевичните зърна, които се надуват или „пукат“ при нагряване. Те са чудесна лека закуска и могат да се ядат чисти, поръсени със сол или захар, поляти с масло, покрити с карамел или покрити с друг вкусов сос, който ви харесва.

Без глутен ли са пуканките?

Царевичните зърна са естествено безглутенови и тъй като пуканките са просто пуканки от царевични зърна, те също са естествено безглутенови. Някои търговски опаковани и/или ароматизирани пуканки обаче може да не са безглутенови – вижте по-долу.

Кръстосано замърсяване при производство
Някои компании обработват и пакетират своите пуканки в съоръжения и с оборудване, което се използва и за обработка на храни, съдържащи глутен, като по този начин излагат пуканките на кръстосано замърсяване. Някои други компании могат също да използват глутен като стабилизатор по време на производствения процес на пуканки или като носител на ароматизанти.

Следователно е важно да се търси етикет „без глутен“, когато се купуват пуканки, или друг индикация, че дадена опаковка или марка е гарантирано напълно без глутен, особено когато се купуват ароматизирани пуканки.

Различни видове пуканки
Пуканките се предлагат в няколко различни вида и форми. Сред най-популярните са:

Обикновени пуканки
Това са чистите, пукани царевични зърна, нищо повече, нищо по-малко.

Овкусени пуканки
Това са обикновени пуканки, покрити със сос, подправка или пикантност след пукане. Броят на различните вкусове пуканки е практически неограничен, но най-често срещаните са солени пуканки, сладки пуканки, маслени пуканки и карамелени пуканки.

Пуканки за микровълнова фурна
Това са просто пуканки, които се пукат в микровълновата фурна.

Пуканки за киносалон
Пуканките, които получавате в киното или в киносалони (в зависимост от това в коя част на света се намирате). Често се предлагат в големи, прозрачни пластмасови вани и се сервират в хартиени торбички или кофи. Обичайните вкусове са сладки, солени или обикновени с ваш избор на персонализирана гарнитура.

Всички тези видове пуканки могат да бъдат закупени предварително приготвени в магазините или приготвени от нулата у дома, с изключение на пуканките за киносалон, които, както подсказва името, могат да бъдат закупени само от самото място.

И така… пуканките за киносалон без глутен ли са?
Подобно на самите пуканки, пуканките за киносалон обикновено са без глутен. Всяко киносалон обаче ще има специфична марка пуканки и начин на обработка и/или дозиране. За да сте сигурни, че пуканките, предлагани там, където се намирате, са без глутен, ще трябва да проверите информацията за алергиите, налична на уебсайта на заведението, или да говорите с тяхното ръководство. Повечето кина ще имат лесно споделяем списък с алергените, присъстващи в техните продукти.

Съвети за закупуване на пуканки
Когато купувате пуканки, уверете се, че на опаковката е посочено, че пуканките са направени. с безглутенови съставки и без риск от кръстосано замърсяване. Освен ако опаковката или източникът на пуканки не потвърждават изрично, че са без глутен, нашият съвет е да не рискувате.

По подобен начин, бъдете внимателни при закупуването на пуканки на едро, от станции за самообслужване или от всяко място, където пуканки се сервират с лопатка. Ако продавачът не може да гарантира, че пуканките, контейнерите или лопатката за сервиране не са били изложени на замърсяване от пуканки, съдържащи глутен, или храни, тогава е най-добре да се въздържате от това.

За щастие е много лесно да си направите сами царевица у дома и да я гарнирате с любимите си безглутенови добавки. Ако искате да разнообразите нещата, можете да замените царевицата с друга безглутенова зърнена култура, като амарант или сорго.

Като алтернатива, винаги можете да разчитате на Schär за други готови за консумация безглутенови кино закуски, като например нашите джобни гевреци (чудесни за промъкване) или нашите дяволски вкусни шоколадови топчета (лесни за хващане на тъмно).

Информирайте семейството и приятелите си за безглутенова диета

Най-добре е вашето семейство и приятели да бъдат информирани, че трябва да избягвате глутен. По този начин е ясно, че на рождени дни, коледни партита и др. трябва да ви бъде осигурена алтернатива или че ще носите своя собствена безглутенова храна. Ако вашите приятели знаят за вашата непоносимост към глутен, те със сигурност ще проявят разбиране и интерес. Независимо дали сте на училищна екскурзия, ден за поход, училищно парти – където и да отидете: винаги казвайте на отговорното лице, че можете да ядете само безглутенови продукти. Това ви позволява да сте сигурни, че той/тя ще ви подкрепя през целия ден и в случай на спешност ще знае как да се справи със ситуацията. Най-добре е вие ​​(или вашите родители) да информирате организаторите преди екскурзията, за да могат те предварително да планират вашите безглутенови ястия. Доброто планиране помага да направи всяка екскурзия по-релаксираща! С този общ преглед вашето близко семейство и приятели са добре информирани за хранителните продукти, които можете да ядете без притеснения и кои да избягвате.

Как да прочета правилно списъка със съставките?

ЗАДЪЛЖИТЕЛНО е да погледнете списъка със съставките, когато пазарувате безглутенови продукти! Но къде се крие глутенът, освен в пшеницата? Най-лесният начин е да намерите символа на зачеркнатия пшеничен клас, който ясно показва храна без глутен. В противен случай тази кука за памет за безглутенови продукти може да помогне: Колкото по-прясно е, толкова по-безглутеново е и колкото повече е преработено, толкова по-вероятно е да съдържа глутен. Обърнете специално внимание на готови продукти или храни като подправки, шунка, наденица, пудинг, сладолед и кисело мляко: тук много често глутенът може да бъде добавен по технологични причини, без да фигурира в списъка със съставките, защото е добър носител на ароматизатори или действа като стабилизиращ агент. Трябва също да внимавате, когато използвате подправки и сосове (кетчуп, горчица, майонеза…). Изречението „Може да съдържа следи от глутен“ на опаковката може да бъде полезно.

Продуктите на Schär веган ли са?

Много от нашите продукти са подходящи за вегани. Ако използваме животински съставки в нашите продукти, те са посочени в списъка със съставки.

Моля, обърнете внимание, че рецептите може да се променят. За най-пълния и актуален списък със съставки, моля, вижте опаковката на продукта.

Подходящи ли са продуктите на Schär при спазване на диета с ниско съдържание на FODMAP?

Schär е специализирана в производството на храни без глутен и пшеница. Особено на хора, страдащи от синдром на раздразнените черва (IBS, дисфункция на червата), се препоръчва да спазват диета с ниско съдържание на FODMAP, за да облекчат симптомите. Някои от нашите продукти са сертифицирани като ниско съдържание на FODMAP от университета Монаш.

Продуктите на Schär сертифицирани ли са като кошер?

Продуктите на Schär, продавани извън Израел, не са сертифицирани като кошер – с изключение на някои видове хляб в САЩ.

Нашият уебсайт може да предостави първи преглед на съставките, използвани в нашите продукти.

За най-пълния и актуален списък със съставки и хранителна информация, моля, вижте опаковката на продукта.

Моля, имайте предвид, че опаковката и името на продукта може да се различават в различните страни.

Продуктите на Schär сертифицирани ли са по халал?

Нямаме сертификат за халал. Всички съставки могат да бъдат намерени в списъка със съставки.

Ще намерите алкохол в списъка със съставки, ако е в продукта, а именно, ако в списъка със съставки не е посочен етилов алкохол, продуктът не съдържа етанол. Моля, винаги проверявайте съставките и на опаковката на продукта, тъй като рецептите могат да се променят.

Само продуктите, произведени в завода в Истанбул, Турция, са сертифицирани по халал.

Продуктите на Schär съдържат ли генетично модифицирани съставки?

Вашата безопасност и качеството на нашите продукти са наш основен приоритет. Затова ние и нашите доставчици не използваме никакви суровини, декларирани като генетично модифицирани, което се следи чрез вътрешен контрол. Отглеждането на ГМО царевица и ориз не е разрешено в Европа и ние, естествено, спазваме законовите изисквания. Освен това имаме договори с всички наши фермери, което ни позволява да гарантираме, че те отглеждат суровините точно според нашите указания.

Продуктите без глутен по-високо ли са съдържанието на захар?

Като правило, ние винаги сравняваме нашите рецепти с популярни версии, съдържащи глутен. Целта ни е да подобрим хранителния профил, където е възможно, но поне да бъдем сравними с еквиваленти, съдържащи глутен.

Безглутенови ли са добавките в продуктите?

Добавките са обозначени като Е-номера върху опаковките на храните. Те се добавят към храната, за да се удължи срокът ѝ на годност, да се засили вкусът, да се подобри външният вид или да се опрости обработката. Всички хранителни добавки трябва да бъдат изрично инспектирани и разрешени от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA). Добавките обикновено са безглутенови, но ако съдържат глутен, това трябва да бъде посочено в списъка на съставките съгласно разпоредбите за „Етикетиране на алергени“.

Съдържат ли продуктите на Schär акриламид?

Всички етапи на производство на продуктите на Schär са внимателно проектирани и строго контролирани. В богатите на въглехидрати храни (особено картофи), когато се пържат или пекат при нормални температури на готвене и значително повече при готвене на висока температура, естествено се задейства химичен процес, оставяйки акриламид като остатък. Насоките на ЕС определят прагове за съдържанието на акриламид в хранителните продукти. Продуктите на Schär отговарят на праговете в тези насоки.

Съдържат ли продуктите на Schär остатъци от пестициди, включително глифозат?

Всички суровини, използвани в нашите продукти, са внимателно подбрани и подлежат на строга процедура за контрол, за да се сведат до минимум пестицидите, включително глифозат.

Разработили сме планове за тестване на всички наши суровини и готови продукти, за да гарантираме безопасен продукт, който отговаря на европейското и американското законодателство в областта на храните. След производството всяка партида се анализира за съдържание на глутен, пестициди, замърсители, алергени и микробиологични критерии.

Ние полагаме строги грижи, за да гарантираме спазването на всички ограничения, определени от действащото законодателство в областта на храните.

За преработените храни понастоящем няма определено максимално допустимо ниво на остатъци от глифозат в Съединените щати или ЕС.

Ограниченията, определени от Регламент (ЕО) 396/2005 и 40 CFR 180.364 на FDA за глифозат в отделни суровини като маслодайни семена, зърнени култури, псевдозърнени култури и зърнени храни, се спазват от всички съставки, използвани в нашите продукти.

Работим непрекъснато върху подобряването на нашите продукти, които са известни с високото си качество сред…“ потребители.

Поради тази причина, заедно с нашите доставчици, проучваме как можем допълнително да ограничим остатъците от пестициди в нашите продукти.

Безопасно ли е да се консумират продукти на Schär с изтекъл срок на годност?

Като производител можем да гарантираме качеството на нашите продукти само до изтичане на срока на годност. Продуктът обаче може да се консумира, ако е в перфектно състояние. Моля, преценете сами дали външният вид, мирисът и вкусът му са все още приемливи за вас.

Не съм доволен от даден продукт, какво да правя?

Съжаляваме, че не сте доволни от един от нашите продукти. Моля, попълнете нашата форма за контакт с нас, като посочите срока на годност, информация за партидата и, ако е възможно, снимка. Нашият екип за обслужване на клиенти ще се радва да ви помогне.

Колко дълго хлябът Schär остава свеж?

В Schär не използваме консерванти или други ненужни добавки в полза на вашето здраве. Ако съхранявате хляба ни в кутия за хляб, моля, използвайте херметически затворена торбичка, която ще го запази свеж за около три дни. Не е препоръчително да го съхранявате в хладилник, тъй като хлябът изсъхва по-бързо и губи вкуса си. Най-добрият начин да запазим хляба си за по-дълъг период е да го замразим и да размразяваме отделните филийки или хлябове, когато е необходимо.

Как да разпозная алергените в продуктите на Schär?

Как да разпозная алергените в продуктите на Schär?

От края на 2005 г. всички хранителни продукти, които могат да причинят алергична реакция (като глутен), независимо от съдържащата се форма или количество, трябва да бъдат посочени на етикета на продукта. 14-те най-често срещани причинители на алергии и други непоносимости са:

зърнени храни, съдържащи глутен *
мляко *
яйца *
соя *
фъстъци *
белени ядки (бадеми, лешници, орехи, кашу, пекани, бразилски орехи, шамфъстък, макадамия и куинсландски орехи) *
целина *
горчица *
ракообразни *
риба *
сусамови семена *
лупина *
мекотели *
серен диоксид и сулфити в концентрация над 10 mg/kg или 10 mg/литър
*и продукти, произведени от тях

За да ви помогне лесно и удобно да разпознаете алергените на всеки продукт и по този начин да изберете най-подходящите хранителни продукти за вашите хранителни нужди, Schär е разработил ясна система за разграничаване.

Без съдържание на:
Отличието „без съдържание на“ показва, че алергенът не се съдържа в конкретния продукт. Липсата на алергени е гарантирана (например: без глутен, пшеница, лактоза).

Без добавка на:
Надписът „без добавка на“ описва кои съставки не са част от рецептата на този продукт. Неволно кръстосано замърсяване обаче не може да бъде изключено (например без добавяне на мляко, яйца, соя). Ако даден продукт съдържа алергени, това ще бъде обозначено с удебелен шрифт в списъка на съставките.

Какво означава предупредителният знак: „може да съдържа…“?
Въпреки че има законово изискване за изброяване на алергени, предупреждение за евентуален неволен контакт между продукта и тези алергени не е необходимо да бъде посочено на етикета на продукта. Например, ако обикновен млечен шоколад се произвежда директно след шоколад, съдържащ ядки, следи от ядки могат неволно да се пренесат в обикновения млечен шоколад. За да обхванат такива случаи, производителите често използват предупреждения като „Може да съдържа следи от…“ или „Може да съдържа…“. Няма обаче законово задължение това предупреждение да се поставя върху опаковката. Доколкото Schär е… Ако не може да се изключи евентуален неволен контакт с алерген за даден продукт, ние посочваме това на етикета, като използваме предупреждението „Може да съдържа…“.

Защо продуктите без глутен са по-скъпи от тези, които съдържат глутен?

Цената на даден продукт зависи от неговото търсене и предлагане. Пазарът на продукти за безглутенова диета, в сравнение с „нормалните“ зърнени продукти, съдържащи глутен, които се произвеждат за по-широката общественост, е малък. Въпреки това, по-високата цена на тези продукти идва главно от сложната форма на производство. Комисията Codex alimentarius определи нова прагова стойност за храни без глутен през 2008 г. Такива продукти могат съответно да съдържат максимум 20 ppm (20 ppm = 20 mg/kg, ppm = части на милион). Тези законови прагови стойности за глутен изискват изключително строг мониторинг и специални предпазни мерки за доставка, производство и опаковане на хранителните продукти. Само такива строги системи за осигуряване на качеството обаче гарантират висока безопасност на продуктите. Суровините и произведените продукти непрекъснато се проверяват и се изследват по отношение на съдържанието им на глутен и други алергени. Производството на качествено висококачествени и надеждно безглутенови храни е напълно автоматизирано и използва най-модерните технологии. Оризът, както и царевицата, суровини, които се използват главно в храни без глутен вместо пшеница, са освен това по-скъпи от пшеницата.

Какво е минералното съдържание (MOSH и MOAH) на продуктите на Schär?

Всички суровини, използвани в нашите продукти, са внимателно подбрани съгласно най-високите стандарти за качество и са обект на строга процедура за контрол. Ние полагаме строги грижи, за да гарантираме, че са спазени всички изисквания, определени от действащото законодателство в областта на храните.

Нашите продукти са изработени от естествени съставки, които са подбрани съгласно най-високите стандарти за качество.

Крайният продукт отразява съдържанието на минерали, които се съдържат естествено в използваните съставки.

Минералното съдържание на суровините може да варира, тъй като е повлияно от околната среда, сезонните условия и условията на прибиране на реколтата.

Какво е съдържанието на глутен в продуктите на Schär?

Всички наши заводи работят по световно призната и акредитирана система за управление на качеството, която включва принципите на HACCP за безопасност на храните, контрол на вредителите, GMP, хигиена и управление на стъкло/твърда пластмаса.

Гарантираме, че съдържанието на глутен в продуктите на Schär, специално формулирани за хора с непоносимост към глутен, винаги е <20ppm (ELISA – ензимно-свързан имуносорбентен анализ). Ние се ангажираме да намалим съдържанието на глутен възможно най-ниско и в повечето случаи нашите продукти имат много по-ниско съдържание на глутен от регулациите.

Нашата система за проверка започва със суровините: всяка от тях се блокира при пристигането и се проверява стриктно, преди да бъде пусната за производство. Само подходящи суровини се пускат и използват в производството. След производството всяка партида се анализира внимателно за съдържание на глутен, пестициди, замърсители, алергени и микробиологични критерии.

Всички продукти на Schär са сертифицирани и маркирани с етикета „кръстосано зърно“. Тази престижна сертификация от трета страна потвърждава и валидира точността на нашите тестове за безопасност и качеството на нашите продукти.

Каква е разликата между „без глутен“ и „много ниско съдържание на глутен“?

Според Комисията Codex Alimentarius и Директивата на ЕС от 20 януари 2009 г., хранителните продукти, съдържащи не повече от 20 ppm (2 mg/100 g) глутен, са „без глутен“. Хранителните продукти с 21–100 ppm трябва да бъдат етикетирани с „много ниско съдържание на глутен“.

Моно- и диглицеридите на мастните киселини в продуктите на Schär

Моно- и диглицеридите на мастните киселини, които използваме като емулгатори, са от растителен произход. Това са емулгатори, които могат да се използват като хранителни добавки в ЕС. Всички те са от естествен произход и са доказали своята безопасност в докладите за употреба от EFSA. Точният състав на нашите продукти може да бъде намерен в съответния списък на съставките.

Има ли някаква европейска директива за етикетирането на храните?

Да. От 2005 г. насам всички храни, които съдържат вещества, предизвикващи свръхчувствителност (като глутен), трябва да носят обозначението на етикета, независимо от количеството и формата, в която се появяват.

Рециклируема ли е опаковката на продуктите на Schär?

Чрез иновационната изследователска работа на нашите екипи можем с гордост да потвърдим, че 61% от нашите продукти използват рециклируеми опаковки. Целта е да достигнем 100% през следващите няколко години и сме уверени, че ще постигнем тази предизвикателна цел.

В нашите опаковки използваме FSC-сертифицирана хартия и картон, рециклируемо алуминиево фолио и различни видове пластмаса в зависимост от продукта. Предлагаме и продукти, опаковани в материали на хартиена основа, като например нашите бисквити в торбички, и работим по различни проекти за намаляване на използваната пластмаса.

Разработихме нашата продуктова гама, за да предложим на потребителите най-високи нива на безопасност и качество на храните.

Нашите хлябове не съдържат консерванти и не са обработени с алкохол.

Следователно опаковката трябва да осигурява най-високи нива на защита срещу всякакви повреди при транспортиране, кръстосано замърсяване с глутен и да гарантира, че продуктите имат добър срок на годност.

Постоянно преглеждаме технологиите, предлагани на пазара, с цел подобряване на нашата стратегия за устойчивост, включително намаляване на размера и дебелината на опаковките в почти всяко продуктово семейство, както и подобряване на обработката на запасите и рационализиране на транспорта.

Препоръчваме винаги да проверявате и следвате местните си изисквания. насоки, за да можете да рециклирате правилно!

Как мога да имам балансирана диета, въпреки че имам целиакия?

Благодарение на разнообразието от продукти, приготвени от безглутенови зърнени култури, които се предлагат днес, и многото храни, които са естествено безглутенови, страдащите от целиакия могат да се насладят на балансирана диета.
Строго безглутенова диета, която е и балансирана, ще отговори напълно на вашите нужди по отношение на хранителни вещества, витамини и минерали.

Страдащите от целиакия трябва също да спазват 10-те правила на Германското дружество по хранене (DGE):

• да се хранят разнообразно
• да консумират много продукти от безглутенови зърнени храни (хляб, тестени изделия, зърнени храни) или естествено безглутенови храни като ориз, царевица, киноа, амарант, просо и картофи
• зеленчуци и плодове, пет пъти на ден
• мляко или млечни продукти ежедневно, риба веднъж или два пъти седмично, месо два или три пъти седмично и не повече от три яйца седмично (включително яйца в кекс и др.) — винаги избирайте нискомаслените варианти
• малко количество мазнини или мазни храни (60–80 г мазнини на ден) — избирайте мазнини на растителна основа (зехтин, рапично масло, тиквено масло, слънчогледово масло) пред други видове мазнини
• захар и сол (йодирана сол с флуор) умерено
• много течности (1–2 литра на ден), вода, неподсладени билкови чайове, разредени сокове
• да готвят храната внимателно, за да запазят хранителните вещества и вкусовете (на пара вместо варете, печете на скара вместо пържете, използвайте тигани на пластове)
• отделете време, за да се насладите на храната си
• следете теглото си и бъдете активни.

Как да разпозная храни без глутен?

Новите насоки на ЕС за етикетиране на храните улесниха разпознаването на така наречените „рискови“ хранителни продукти. Според тези насоки производителите на храни трябва да посочват дали даден хранителен продукт съдържа глутен, дори и само леки следи от него. Съзнателният или несъзнателният прием на храна, съдържаща глутен, често не води до никакви забележителни симптоми, но в дългосрочен план може да доведе до допълнителни увреждания на чревната лигавица. Ето защо е важно винаги да се обръща внимание при избора на хранителни продукти или при хранене, без обаче да се паникьосваме при мисълта за глутен или да се чувстваме психологически травмирани – тези поведения са напълно неоправдани.

Безопасни хранителни продукти

Има много продукти, които по природа са без глутен и безвредни: ориз, царевица, картофи, бобови растения, елда, тапиока, кестени, мляко и млечни продукти, месо, риба, яйца, растителни масла, плодове и зеленчуци. Съществуват и множество продукти, специално произведени за засегнатите от целиакия (хляб, тестени изделия, торти, кори за пица, брашно, бисквити, сладкиши, замразени храни). Тези специални продукти са разпознаваеми по символа на зачеркнатият пшеничен клас.

Този символ гарантира, че продуктът е без глутен.

Рискови хранителни продукти

Рискови са хранителните продукти, които биха могли да съдържат глутен или пшеница като съставка или добавка. Например готови ястия, колбаси, соеви сосове, сладолед. При тези продукти е много важно внимателно да прочетете списъка със съставките на опаковката. Рискови са и хранителните продукти, които може да са били замърсени с глутен по време на производствения процес.

Хранителни продукти

Всички храни, съдържащи пшеница, лимец, камут, тритикале, ечемик или ръж, са забранени.

На какво трябва да обърна внимание в кухнята?

• Приготвяне на ястия без глутен по безопасен начин
  Използвайте само съставки, които определено са без глутен. Списъкът с хранителни продукти, предоставен от асоциациите за целиакия, може да ви помогне.
• Не докосвайте храна с набрашнени ръце или непочистени кухненски принадлежности (купи, дървени лъжици, цедки, тигани…), които са били в контакт с храна, съдържаща глутен.
• Поставяйте храната само върху чисти повърхности – като работните повърхности, тавата за печене, съдовете за печене или барбекюто. Важно: Започвайте да готвите само след почистване.
• Не използвайте олио, използвано преди това за пържене на панирани ястия, съдържащи глутен.
• Не използвайте вода, използвана преди това за готвене на паста, съдържаща глутен.
• За повърхности, които може да са били замърсени, използвайте хартия за печене или алуминиево фолио като основа.

Не е необходимо да имате отделни съдове, прибори за хранене, тигани или пържене, нито дори отделна кухня. Достатъчни са отделен тостер, кошница за хляб и отделен кът за съхранение в кухнята. Съдомиялната машина или цялостното почистване на повърхностите правят останалото.

Какви са положителните ефекти от безглутенова диета?

Симптомите изчезват
Симптомите изчезват, стойностите, определени чрез серологични изследвания, и лигавицата на тънките черва се връща към нормалното. За засегнатите от целиакия с типичните симптоми, резултатите от безглутенова диета са веднага забележими: само след няколко дни апетитът се подобрява, както и общото благосъстояние, диарията изчезва, растежът при децата се връща към нормалното. Дори евентуални симптоми на дефицит, като намалена костна минерализация или анемия поради дефицит на желязо, постепенно отшумяват. Безглутенова диета, особено ако се започне веднага след поставяне на диагнозата, намалява риска от дългосрочни здравословни проблеми. Автоимунните заболявания, свързани с целиакия, обаче не могат да бъдат напълно изключени. Едно от тях е например тиреоидитът на Хашимото, който често се появява при момичетата в пубертета.

Предимства на безглутенова диета
Лигавицата на тънките черва се връща към нормалното. Хранителните вещества се абсорбират от организма и се използват. Загубата на тегло се компенсира. Общото благосъстояние се подобрява.

Разберете списъка със съставките на полуготовите храни

Разглеждането на списъка със съставките е задължително при пазаруване! Но къде може да се намери глутен, освен в пшеницата? Най-простото ръководство е кръстосаният зърнен кочан, който недвусмислено идентифицира храните без глутен. В противен случай е полезно да се има предвид при пазаруване: колкото по-прясно е, колкото по-безглутеново и колкото по-силно е преработено, толкова повече глутен вероятно съдържа. Трябва да внимавате с полуготовите храни и храни като шунка, наденица, бланманже и кисело мляко: поради причини, свързани с технологията за производство на храни, те могат да съдържат глутен, въпреки че не е посочено в списъка със съставки. Трябва да внимавате и с подправките и сосовете (кетчуп, горчица и др.).

Пътуване без глутен

Пътуването без глутен изисква малко подготовка: ако можете да решите къде пътувате, разгледайте нашия уебсайт и намерете подходяща дестинация. Тук можете да намерите списък с ресторанти или пицарии без глутен в различни страни и можете да потърсите възможности за настаняване и пазаруване. Ако имате интернет по време на пътуването си, можете спонтанно да потърсите на www.schaer.com, където можете да закупите продукти без глутен в близост до вас.

Как ще изглеждат първите ви седмици без глутен?

Безглутенова диета може да бъде здравословна, вкусна и балансирана.
Поради широката гама от безглутенови зърнени продукти в днешно време, балансираната диета за засегнатите от целиакия също е възможна – особено след като много продукти по природа са безглутенови.

Със стриктна безглутенова, балансирана диета се задоволяват нуждите от хранителни вещества, витамини и минерали.

Разнообразната диета е важна, за да останете здрави и във форма. Здравословната дневна диета може да бъде илюстрирана с пирамида. Тя е разделена на различни слоеве, като всеки слой съдържа група хранителни продукти. Храната в долния слой на пирамидата (зеленчуци и плодове) трябва да се консумира в по-големи количества от тази в горния слой (мазнини).

Следните 10 правила, установени от Германската асоциация по хранене (DGE), важат и за засегнатите от целиакия:

• хранете се разнообразно
• много безглутенови зърнени продукти (хляб, тестени изделия, зърнени люспи), както и естествено безглутенови видове зърнени култури като ориз, царевица, киноа, амарант, просо и картофи
• 5 на ден (зеленчуци и плодове)
• дневен прием на мляко или млечни продукти, 1-2 пъти риба седмично, 2-3 пъти месо седмично, максимум 3 яйца седмично (включително преработени) – винаги избирайте варианта с по-ниско съдържание на мазнини
• не прекалено много мазнини и мазни храни (60-80 г мазнини на ден), за предпочитане растителни мазнини (зехтин, рапично, тиквено или слънчогледово олио)
  захар и сол умерено (йодирана сол с флуорид)
• много течности (1-2 литра на ден), вода, неподсладени билкови чайове, разредени сокове
• приготвяйте храната вкусно и щадящо (на пара вместо варене, на скара вместо печене, използвайте тигани с незалепващо покритие)
• отделете време, когато се храните, и се насладете на храната си
• следете теглото си и се движете достатъчно

Понякога просто не ми се иска безглутенова храна и просто ям нормална храна като всички останали, дори и това да ме кара да страдам на следващия ден. Това не е лошо, нали?

Вашето разочарование е напълно разбираемо! Но трябва да сте наясно, че причинявате трайни увреждания на тънките си черва, като ядете храни, съдържащи глутен. В краткосрочен план това не само ще ви причини болка, но и в дългосрочен план тънките ви черва няма да могат да абсорбират много важни хранителни вещества. Колкото по-често „преяждате“, толкова повече увреждания нанасяте на лигавицата на тънките си черва. Това може да доведе до недохранване, което след това причинява допълнителни притеснения и вторични проблеми. За да можете да се наслаждавате на ежедневието, без да се притеснявате в дългосрочен план, настоятелно ви съветваме съзнателно да не консумирате глутен. В днешно време алтернативните видове храна са дори доста модерни и вашите приятели със сигурност също биха им се насладили заедно с вас!

Възстановяване на разходи за продукти без глутен

В някои страни има официални правителствени мерки за защита на хора с целиакия и хора, които трябва да спазват безглутенова диета.

За повече информация можете да се свържете с всяка местна асоциация за хора с целиакия.

Няма нужда да се чувствате аутсайдер заради целиакият

Само защото трябва да се храните различно, това не означава, че сте различни. Винаги имайте това предвид. Ако се чувствате самотни, най-добре е да говорите с други хора, които преживяват същата ситуация и имат същите проблеми. Радикалната промяна на нормалните хранителни навици за засегнатите е огромно предизвикателство, особено в началото, така че те често се чувстват неудобно обкръжени от социалната си среда. Можете да намерите сродни души, с които да обмените идеи, в различните групи за целиакия или в социалните медии.

Мога ли да взема назаем червилото на най-добрата си приятелка?

За съжаление, същото важи и за пастата за зъби, въпреки че обикновено човек поглъща значително по-малко от червило. Тук, както често се случва: разумно е да се внимава, макар че няма нужда от паника. Най-добре е да използвате изключително продукти без глутен за лицето и устата си.

Диета с ниско съдържание на никел

Алергията към никел е често срещано състояние и в някои случаи може да бъде предизвикана или влошена от наличието на никел в храната. Повечето хора осъзнават, че имат алергия към никел, когато развият сърбящ кожен обрив след физически контакт с метала, който се използва широко в бижута и други аксесоари за облекло, както и в голям брой домакински предмети. В някои случаи алергията може да предизвика сериозни кожни заболявания като екзема и дерматит и пациентът трябва да направи всичко възможно, за да сведе до минимум контакта си с никел, включително избягване на определени храни.

Какво е хранителна алергия към никел?

Алергията към никел е неблагоприятната имунна реакция на организма, когато той влезе в контакт с продукт, съдържащ никел. Както при други алергии, имунната система бърка никела с опасен натрапник и започва да произвежда химикали, за да се бори с него, предизвиквайки алергична реакция.

Първите признаци на алергия към никел са сърбящ кожен обрив върху част от тялото, която е била в директен контакт с елемента, обикновено по ушите в случай на носене на обеци с никел, или по корема след използване на катарама на колан, изработена от метала. След като човек е имал нежелана реакция към никел, той става сенсибилизиран към елемента и това обикновено продължава цял живот. Броят на хората с чувствителност към никел се оценява между 4% и 13% в различните страни.

Никелът съществува в почвата и присъства в повечето неща, които ядем. Наличието на достатъчни количества никел в диетата на човек, чувствителен към никел, може да причини дерматит.

Какво причинява алергия към никел?

Алергия към никел може да се появи веднага след първото излагане на човек на метала или след многократно и продължително излагане. Фризьорите показват по-висока честота на алергия към никел поради честото наличие на метала в ножиците.

При контакт с никел, частици от метала могат да проникнат през кожата и да стимулират Т-клетките на имунната система. При достатъчно излагане на алергена, Т-клетките се размножават, докато причинят обрив. Точната причина за тази грешка на имунната система не е известна, въпреки че алергията към никел може да е наследствено състояние. Няма известен начин за предотвратяване на алергия към никел.

Симптоми на алергия към никел

Обичайните симптоми на алергия към никел са кожен обрив или подутини в областта, която е била в контакт с метала. Зачервяване, сухи петна по кожата, подобни на изгаряне, и сърбеж са други възможни симптоми. В някои случаи реакцията може да се разпространи в други области на тялото, причинявайки това, което понякога е известно като никелов дерматит, или може да провокира екзема по ръцете. В екстремни случаи може да се появи и болезнено образуване на мехури.

Как да разберете дали имате алергия към никел? Алергията към никел обикновено може да се диагностицира с пластир тест. Няма лечение, но лекар може да предпише кремове и мехлеми за успокояване на засегнатата кожа. Освен облекчаване на симптомите, единственото лечение е да се избягва контакт с никел и в някои случаи да се спазва диета с ниско съдържание на никел.

Храни с високо съдържание на никел, които трябва да избягвате

Елементът никел присъства в почвата и морската вода, така че следи от минерала се намират в почти всички естествени хранителни продукти. Количеството му зависи от региона, от който произхожда храната. С други думи, нивата на никел в почвата на района, където се отглежда дадена зърнена култура или зеленчук, ще играят роля при определянето на съдържанието му на никел.

Има обаче някои храни, които обикновено са с високо съдържание на никел, включително пълнозърнеста пшеница, пълнозърнести продукти, ръж, овес, просо, елда, какао, шоколад, чай, желатин, бакпулвер, соеви продукти, соеви зърна, червен боб, фъстъци, бобови растения (грах, леща и нахут), тъмнозелени листни зеленчуци, сушени плодове, консервирани храни, силно сладко коренче и някои витаминни добавки.

Други храни, които могат да съдържат значителни количества никел, включват кафе, бира, червено вино, скумрия, риба тон, херинга и миди, слънчогледови семки, ленени семена, лешници, марципан, орехи, домати, лук и сурови моркови.

Храни с ниско съдържание на никел

Внимателният подбор на храни с относително ниско съдържание на никел Концентрацията на никел означава, че можете да намалите дневния си прием на никел и по този начин да сведете до минимум възможността за провокиране на имунна реакция. Проучванията са потвърдили ползата от диета с ниско съдържание на никел при лечението на никелова екзема и дерматит.

Храните с ниско съдържание на никел включват месо, птици, бяла риба, яйца, мляко и млечни продукти като цяло. Зърнените храни като пшеница и ориз са по-добри в рафинирана форма, отколкото пълнозърнестите храни. Сред зеленчуците картофите и зелето са с ниско съдържание на никел, а бананите, ябълките и цитрусовите плодове са най-добрите за избягване на високи нива на минерала.

Храни без никел

Никелът е повсеместно срещан метал в следи, което означава, че се съдържа в почти всяка храна, която ядем, и не може да бъде напълно изключен от диетата. Най-добре е да търсите храни с ниско съдържание на никел и да се храните балансирано и здравословно.

Съвети за поддържане на здраве при диета с ниско съдържание на никел

• Избягвайте какао, шоколад, соеви зърна, овесени ядки, ядки и бобови растения
• Избягвайте всички напитки и витаминни добавки с никел
• Ограничете количеството консервирани храни, които консумирате
• Пийте чай и кафе умерено

Херпетиформен дерматит

Херпетиформният дерматит, известен още като „болест на Дюринг“, е хронично кожно заболяване със симптоми като сърбеж и екзема. Забелязва се чрез червени пустули и мехури, които се появяват по лактите, коленете, седалището, врата, гърлото, раменете, както и по долната част на гърба. Обривът е подобен на херпесен обрив, но не бива да се бърка с вируса. Диагностицирането на „болест на Дюринг“ обикновено включва кожна биопсия, при която малко парче кожа се изследва под микроскоп. Лекарите могат също да извършват кръвни изследвания, за да проверят за специфични антитела, свързани с целиакия. Подобно на целиакията, болестта на Дюринг се лекува чрез спазване на строга безглутенова диета. Избягването на храни с глутен може да помогне за намаляване или премахване на кожни обриви и други свързани симптоми.

Може ли рискът от развитие на целиакия да бъде намален чрез въвеждане на храни, съдържащи глутен, на по-късен етап?

Според американско проучване, при деца с генетична предразположеност, по-високата консумация на глутен през първите пет години от живота е свързана с по-висок риск от автоимунитет, свързан с целиакия, и целиакия. В това изследване, колкото повече глутен консумира едно дете, толкова по-висок е рискът от целиакия. Вероятно е за развитието на целиакия да са необходими други фактори на околната среда, като стомашно-чревни инфекции. Въпреки това са необходими още рандомизирани клинични проучвания (РКИ), за да се установи дали по-малкото количество глутен, не само в ранното детство, но и за по-дълъг период от време, намалява възможността генетично предразположените деца да развият заболяването трайно.

Може ли целиакията да доведе до остеопороза?

Ниската минерална плътност на костите може да засегне до 75% от хората, диагностицирани с целиакия на всяка възраст. При хора с целиакия приемът на храни, съдържащи глутен, води до възпаление на лигавицата на тънките черва. Следователно хранителните вещества се реабсорбират само частично в червата и в резултат на това често води до дефицит на витамини и минерали. Витамин D, калций и магнезий обаче са много важни за здравите кости. Възпалителната реакция има допълнително отрицателно въздействие върху костната плътност. Ето защо хората, засегнати от целиакия, са с по-висок риск от развитие на остеопороза. Спазването на безглутенова диета е от решаващо значение за заздравяването на чревната лигавица и по-доброто усвояване на калция от диетата, като и двете спомагат за насърчаване на костната плътност. След възстановяването на лигавицата на тънките черва, постигнато чрез спазване на безглутенова диета, всички витамини и минерали могат да се абсорбират отново без проблеми. Диетичните съвети за добавяне на богати на калций храни са от съществено значение в тази ситуация. Следните хранителни продукти са особено богати на калций:

• млечни продукти: мляко, кисело мляко, извара (3 порции на ден) са достатъчни, за да задоволят нуждите на възрастен)
• минерална вода, богата на калций
• зелени зеленчуци (броколи, праз, копър)

В допълнение към калция е важно да се приема достатъчно витамин D; това гарантира, че калцият се абсорбира от червата. Освен това, трябва да се извършва редовна физическа активност, за да се стимулира костният метаболизъм.

Всичко за непоносимостта към фруктоза

Непоносимостта към фруктоза, понякога наричана хранителна непоносимост към фруктоза и все по-известна като малабсорбция на фруктоза, е състояние, при което храносмилателната ви система не абсорбира добре фруктозата. Това може да причини коремна болка, диария и газове. Ако имате непоносимост към фруктоза или малабсорбция, стандартното лечение е диета с ниско съдържание на фруктоза или без фруктоза.

Тази статия е посветена главно на това как да се идентифицира и лекува малабсорбция на фруктоза, което е много често срещано оплакване. По-сериозно и напълно несвързано състояние е известно като наследствена непоносимост към фруктоза, много рядко генетично състояние, причинено от невъзможност за производство на ензима, необходим за разграждане на фруктозата.

Какво е непоносимост към фруктоза?

Фруктозата е захар, която се среща естествено в плодовете, плодовите сокове, някои зеленчуци, меда и нектара от агаве. Тя е и основен компонент в преработената захар за готвене и се добавя към много преработени храни и напитки, често под формата на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза.

Малабсорбцията на фруктоза или хранителната непоносимост към фруктоза възниква, когато чревните клетки не могат да разграждат фруктозата ефективно. Фруктозата, която не може да се абсорбира, преминава в дебелото черво, където чревната… бактериите го ферментират, процес, който генерира симптоми.

Ако усещате проблеми с храносмилането, като коремна болка, диария или подуване на корема, след като консумирате храна, съдържаща фруктоза, може да сте засегнати от малабсорбция на фруктоза.

Хората с непоносимост към фруктоза трябва да ограничат храните с високо съдържание на фруктоза, включително плодови сокове, ябълки, грозде, диня, аспержи, грах и тиквички. Някои храни с ниско съдържание на фруктоза – като банани, боровинки, ягоди, моркови, авокадо, маруля и зелен фасул – могат да се понасят в ограничени количества с храната, в зависимост от индивидуалната поносимост.

Какво причинява непоносимост към фруктоза?

Малабсорбцията или непоносимостта към фруктоза е много често срещана.

Фруктозата се абсорбира в тънките черва. Дори при здрави хора, само около 25–50 грама фруктоза на ден могат да бъдат правилно абсорбирани. Хората с малабсорбция на фруктоза абсорбират по-малко от 25 грама на ден.

Протеин, наречен GLUT5, е отговорен за транспортирането на фруктоза в червата до ентероцитите, абсорбиращи клетки в чревната лигавица, които изпълняват задачата да абсорбират много различни хранителни вещества в кръвния поток. Малабсорбцията на фруктоза може да бъде причинена от липса на GLUT5. Ако допълнителни количества фруктоза не се абсорбират и преминат в дебелото черво, това може да причини неприятните симптоми.

Симптоми на непоносимост към фруктоза

Как да разберете дали имате непоносимост към фруктоза? Първата стъпка е да изследвате симптомите си и, като си водите бележки в дневник за хранене, да видите дали може да има връзка с консумацията на фруктоза, особено продукти с високо съдържание на фруктоза.

Симптомите на малабсорбция на фруктоза могат да включват

• Гадене
• Подуване
• Метеоризъм
• Коремна болка
• Диария
• Повръщане
• Хронична умора
• Малабсорбция на някои други хранителни вещества, като например желязо

Лечение и диета за непоносимост към фруктоза

Контролирането на непоносимост към фруктоза или малабсорбция на фруктоза изисква намаляване на фруктозата в диетата. Елиминирането на цялата фруктоза от диетата е изключително трудно, така че е въпрос на намиране на правилното ниво за вас. Добро начало е като избягвате храни с високо съдържание на фруктоза, като някои подсладени напитки, зърнени барчета, плодови сокове, мед, преработени сладки храни, включително фруктоза, и някои плодове, включително череши, сини сливи, круши, праскови, ябълки, сливи и диня.

Дългосрочни ефекти на непоносимост към фруктоза

Малабсорбцията на фруктоза може да играе роля при някои хора, развиващи синдром на раздразнените черва. Двете състояния често съвпадат, но са необходими повече изследвания, за да се разбере напълно каква е връзката. Един на всеки трима възрастни със синдром на раздразнените черва не е в състояние да абсорбира фруктоза в дози от 25-50 грама. Малабсорбцията на фруктоза обаче не се ограничава само до пациенти със синдром на раздразнените черва.

Ако човек с малабсорбция на фруктоза яде много зеленчуци и плодове с ниско съдържание на фруктоза, не би трябвало да има проблем с получаването на достатъчно витамини. Установено е обаче, че хората с малабсорбция на фруктоза показват по-ниски нива на фолиева киселина и при някои… в случая цинк. Важно е да се следят нивата на тези минерали и, ако е необходимо, да се предприемат действия за тяхното допълване.

Съвети как да се справите с непоносимостта към фруктоза

Да знаете точно какво съдържа храната ви е ключът към справянето с всяка хранителна непоносимост и това означава да четете и разбирате етикетите, както и да сте проактивни и да питате за съставките, когато консумирате продукти извън дома си. При фруктозата често не целите храни, като например парченца плодове, ще ви разкрият, а по-скоро добавената захар. Не забравяйте, че фруктозата е половината от захарта в захарозата или трапезната захар.

Когато четете съставките, внимавайте за царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, нектар от агаве, мед, сорбитол, фруктоолигозахариди, твърди частици от царевичен сироп, захарни алкохоли, инвертна захар, сироп с вкус на клен, меласа и палмова или кокосова захар, всички от които са с високо съдържание на фруктоза.

Има ли връзка между малабсорбцията на глутен и фруктоза?

При целиакия, чрез увреждане на лигавицата или обвивката на тънките черва, може да се развие временна непоносимост към фруктоза. Това обикновено изчезва, след като лигавицата се регенерира чрез безглутенова диета.“

Безглутенова диета и аутизъм

При хора с аутизъм, хранителните и стомашно-чревните проблеми често тласкат семействата да търсят „безвредни“ алтернативни лечения. Сред тях е безглутеновата и безказеинова диета (ББД), която води началото си от опиоидната теория, според която храносмилането на казеина и глутена при някои аутистични индивиди е непълно и води до образуването на вещества, надарени със способности, подобни на опиатите. Високите нива на тези пептиди в урината, дължащи се на непълно разграждане, позволяват на тези вещества да повлияят на нервната система, като преминават кръвно-мозъчната бариера и взаимодействат с опиатните рецептори. Някои случаи съобщават за положителни подобрения в аутистичното поведение, езика, социалната ангажираност и стомашно-чревните симптоми с тази диета. Въпреки тези анекдотични успехи, няма достатъчно доказателства, които да демонстрират окончателно нейната ефективност. Освен това, продължителното спазване на тази диета може потенциално да доведе до дефицит на микроелементи, засилвайки противоречията относно нейните дългосрочни ползи.

Целиакия и лактозна непоносимост

Целиакията и лактозната непоносимост са напълно отделни състояния, но много хора имат и двата проблема. Както ще видим, може да има причинно-следствена връзка между целиакията и лактозната непоносимост.

Целиакията е автоимунно заболяване, причинено от това, че имунната система погрешно идентифицира глутена – протеин в зърнените култури пшеница, ечемик и ръж – като чужд нашественик. Антителата, произвеждани от имунната система за атака на глутена, също увреждат лигавицата на тънките черва и влияят на способността на човек да смила хранителни вещества от храната.

Лактозната непоносимост възниква, когато човек не произвежда никаква или достатъчно лактаза, ензимът, който позволява на тялото да смила лактозата – захарта в млякото. Това причинява дискомфорт след консумация на мляко или млечни продукти.

И така, каква е връзката? Човек с целиакия, който не лекува състоянието с безглутенова диета, е по-вероятно да развие лактазен дефицит и да има непоносимост към лактоза. Това е така, защото лактазата се произвежда в лигавицата на тънките черва, частта от червата, която е увредена при човек с нелекувана целиакия. Двете състояния могат да предизвикат и подобни външни симптоми като диария, подуване на корема и стомашни спазми.

Прилики в симптомите

Симптомите на лактозна непоносимост обикновено се появяват в рамките на няколко часа след консумация на храна или напитка, съдържаща лактоза. Тези симптоми могат да включват:

• Гатеросползване
• Диария
• Запек
• Подут стомах
• Спазми и болка в стомаха
• Къркане в стомаха
• Гадене

Симптомите на целиакия се предизвикват от приема на глутен и могат да включват:

• Диария
• Запек
• Подут стомах
• Спазми и болка в стомаха
• Гадене
• Промени в теглото
• Хронична умора
• Болки в ставите
• Анемия
• Раздразнителност
• Кожен обрив, наречен дерматит херпетиформис
• Липса на симптоми

Разлики между лактозна непоносимост и целиакия

Целиакията е автоимунно заболяване, което, ако не се диагностицира и лекува с безглутенова диета, може да доведе до много сериозни здравословни проблеми, тъй като тънките черва се увреждат все повече и способността им да абсорбират хранителни вещества е нарушена.

Лактозната непоносимост може да бъде причинена от липса на лактаза, ензимът, който разгражда лактозата, необходима за храносмилането. Този дефицит може да бъде първичен, причинен от генетична вариация, или вторичен, причинен от допълнително възпалително заболяване на червата, като гастроентерит или целиакия. След лечение на основната причина, лактозната непоносимост обикновено се подобрява.

Връзката между лактозната непоносимост и целиакията

Когато човек за първи път бъде диагностициран с целиакия, лигавицата на червата все още е засегната от увреждането, причинено от консумацията на глутен. Това увреждане на червата може да доведе до това тялото да не произвежда достатъчно лактаза или ензимът, който се произвежда, да не функционира правилно.

След като пациент с целиакия започне да спазва безглутенова диета, червата са в състояние да се излекуват и способността им да произвеждат лактаза и да смилат лактозата би трябвало да се възстановят.

Как се лекуват целиакията и лактозната непоносимост?

Единственото прието лечение за целиакия е строга безглутенова диета. Лактозната непоносимост се лекува чрез избягване на храни, съдържащи лактоза.

Поставяне на правилната диагноза

Целиакията може да се изследва с кръвна проба, но е важно предварително да не се изключва глутенът от диетата, тъй като тестът работи чрез идентифициране на антителата, които тялото на пациент с целиакия създава в отговор на глутена.
Лактозната непоносимост се диагностицира с помощта на дихателен тест (други тестове не са валидирани) и се потвърждава чрез наблюдение на изчезването на симптомите след започване на безлактозна диета.

Важно е да се потърси медицински съвет и помощ от диетолог при промяна на диетата. Както безглутеновата, така и безлактозната диета представляват предизвикателства и могат да доведат до дисбаланс в храненето, ако не се вземат мерки.

Как се развива целиакията?

Целиакията е сложна патология, причинена от взаимодействието на различни генетични и екзогенни фактори.

Генетични фактори

Генетично, индивидите, носещи специфични варианти на HLA-DQ гените, а именно DQ2 и DQ8, имат по-висока податливост към заболяването. Тези гени играят ключова роля в имунната система, идентифицирайки чужди вещества спрямо собствените тъкани на тялото.

При някои индивиди с тези генетични маркери, когато са изложени на глутен – протеин, който се намира в пшеницата, ечемика и ръжта – имунната им система реагира необичайно.

Екзогенни фактори

Фактори на околната среда, като времето на въвеждане на глутен в диетата на кърмачето, състава на чревната микробиота и инфекциите, също могат да повлияят на началото на заболяването. Ранното излагане на глутен в диетата на кърмачето може да е спусък за развитие на целиакия при генетично предразположени индивиди.

Разбирането на тази сложна връзка между генетиката и факторите на околната среда е от съществено значение за управлението на целиакията. Безглутенова диета остава основното лечение, облекчавайки симптомите и позволявайки на червата да се излекува. Повишената осведоменост и ранната диагностика са… жизненоважно за смекчаване на въздействието на това автоимунно заболяване.“

Необходими ли са последващи прегледи при целиакия?

Последващите прегледи се препоръчват, за да се избегне появата на дефицити или усложнения или за да се провери спазването на диетата (това показва колко добре засегнатото лице се придържа към безглутенова диета).

По принцип последващите прегледи се препоръчват 3-4 месеца и 1 година след поставяне на диагнозата. След това се препоръчват следните прегледи веднъж годишно (през целия живот):

• Клиничен преглед: тегло, ръст, ИТМ, при деца – пубертетен статус, общо благосъстояние
• Лабораторните изследвания трябва да оценят наличието на малабсорбция на микроелементи, включително пълна кръвна картина, статус на желязо, фолат, витамин B12, калций, фосфат, витамин D, и трябва да наблюдават свързани автоимунни заболявания (тиреостимулиращ хормон и серумна глюкоза) и чернодробни нарушения (аспартат аминотрансфераза/аланин аминотрансфераза). Ако по време на прегледите се установи забележимо наддаване на тегло, препоръчваме да се направят метаболитни изследвания от първа степен (общ холестерол, HDL холестерол, триглицериди, глюкоза).
• Преглед на диетата
• Биопсия е необходима при хора с персистиращи симптоми, въпреки приемането на строга диета. GFD или при пациенти, които развиват допълнителни предупредителни симптоми. Изглежда разумно да се направи последваща биопсия при възрастни с тежка първоначална проява, особено тези над 40 години, след 1-2 години след започване на GFD, за да се оцени заздравяването на лигавицата. Освен това, последващата биопсия е единственият възможен начин да се потвърди отговорът към GFD при пациенти със серонегативна целиакия.
• Костна денситометрия трябва да се предлага на пациенти с висок риск от остеопороза (жени) или на тези над 55 години.

За близки роднини на хора с целиакия (деца, братя/сестри, родители) предразположеността към целиакия е по-висока (около 10%), отколкото за общата популация. Поради това се препоръчва близките роднини да направят серологичен анализ или да се подложат на HLA-DQ2 и HLA-DQ8 генотипизиране. Генотипът показва дали изследваното лице притежава генетична предразположеност към целиакия или не.

Лечима ли е целиакията?

Ако се придържате към строга безглутенова диета, можете да живеете без симптоми. Досега не е известен метод за лечение, чрез който човек, засегнат от това заболяване, може отново да яде продукти, съдържащи глутен, без да уврежда чревната лигавица. В момента строгата безглутенова диета е единствената терапия, която гарантира оптимално здраве. Симптомите отшумяват, стойностите, измерени при серологични изследвания, и лигавицата на тънките черва се нормализират. Ето защо, след поставяне на диагнозата целиакия, се говори за промяна в диетата, която позволява на засегнатите да живеят нормален и безсимптомен живот.

Алтернативни лечения се проучват, но все още не са налични. В момента единственото решение за целиакия е да се избягват всички зърнени храни, които съдържат глутен. Консумацията дори на малко количество глутен може да причини увреждане на тъканите. Глутенът може да се намери в различни видове храни, следователно купувачите трябва да бъдат много внимателни. Ето списък с храни, които могат да се консумират безопасно, и тези, които трябва да се избягват.

Тази промяна към безглутенова диета се улеснява от многобройните продукти за засегнатите от целиакия (хляб, тестени изделия, торти, пица) тесто, брашно, бисквити, сладкиши, замразени продукти). Тези специални продукти са обозначени със символа на зачеркнат пшеничен клас. Този символ гарантира, че продуктът е без глутен. Допълнителна помощ за ежедневната ви диета са списъците с хранителни продукти, предоставени от асоциациите за целиакия и налични в техните офиси.

Разликата между алергия и непоносимост

Физическите реакции към определени храни са често срещани най-вече поради хранителна алергия или непоносимост.

Хранителната алергия и хранителната непоносимост всъщност са две доста различни заболявания, объркани вероятно поради някои общи симптоми. Двата термина алергия и непоносимост показват два различни начина, по които тялото реагира на чужди вещества. Непоносимостта се отнася до анормалната реакция на тялото към чуждо вещество, която не се медиира от имунната система. Алергията се отнася до анормалния имунен отговор, който се изразява чрез производство на IgE; той може да причини тежки симптоми и да доведе до анафилактичен шок. Хранителните алергии са най-често срещани през първите 3 години от живота. Те обаче могат да се появят на всяка възраст. Повечето алергични реакции се появяват към сравнително малко храни: краве мляко, яйца, соя, пшеница, фъстъци, ядки, риба и миди. При децата най-честата хранителна алергия е към краве мляко, следвана от алергията към яйца и алергията към фъстъци.

Други сериозни състояния могат да причинят подобни симптоми на хранителна непоносимост, но изискват специално лечение. целиакията е автоимунно заболяване, предизвикано от консумацията на глутен. Синдромът на раздразнените черва е често срещано състояние, което засяга храносмилателната система, а симптомите… може да бъде предизвикано от наличието на определени храни в диетата.

Какво е хранителна алергия?

Истинската хранителна алергия възниква, когато имунната система на организма изпитва екстремна реакция към нормално безобидна храна, като фъстъци или скариди. Алергичната реакция е внезапна и обикновено се случва веднага след консумация на алергена. Тя може да доведе до сериозни и дори животозастрашаващи симптоми, като затруднено дишане и ниско кръвно налягане. Обриви, чувство на слабост, хрипове и подуване на лицето също са често срещани симптоми на хранителна алергия.

Реакцията може да засегне различни органи в тялото. Малко количество от храната е достатъчно, за да предизвика алергична реакция и това ще се случва всеки път, когато ядете тази храна – освен ако алергията не изчезне, което може да се случи, особено при деца.

Какво е хранителна непоносимост?

Хранителната непоносимост обикновено е свързана с невъзможността за преработка или смилане на определени храни. Ако имате хранителна непоносимост, може да сте в състояние да ядете малки количества от въпросната храна, без да изпитвате проблеми. Когато има реакция, тя обикновено е неприятна, със симптоми като диария или гадене, но не причинява незабавни и тежки здравословни проблеми. Реакцията може да се появи след консумация на храната или да се натрупва постепенно с течение на времето.

The Най-често срещаният пример за хранителна непоносимост е лактозната непоносимост, която засяга до три четвърти от възрастното население. Лактозната непоносимост възниква, когато човек не може да смила лактозата – захарта, която се намира в млякото – защото червата му не произвеждат достатъчно от ензима лактаза. Симптомите могат да включват газове, диария или запек, стомашни спазми или гадене. Някои хора с лактозна непоносимост могат да консумират малки количества храна, съдържаща лактоза, докато други намират за по-добре да я избягват напълно. Възможно е също така да се приемат хапчета с ензим лактаза, за да се подпомогне смилането на лактозата.

И така, разликата между алергия и непоносимост е…

…как тялото реагира на чужди вещества. Непоносимостта не се причинява от имунната система, а от лошо храносмилане на определени вещества. Алергиите, от друга страна, карат имунната система да произвежда IgE.

Общи симптоми

Симптомите, причинени от алергична реакция или в резултат на хранителна непоносимост, включват:

• Гадене
• Болки в стомаха
• Диария
• Повръщане

Различни симптоми

Симптомите, свързани с хранителна непоносимост, но не с алергична реакция, включват:

• Газове, коремни спазми или подуване на корема
• Киселини в стомаха
• Главоболие
• Раздразнителност или нервност

Симптомите, свързани с хранителна алергия, но не с непоносимост, включват:

• Обриви, уртикария и сърбеж по кожата
• Задух и хрипове
• Болка в гърдите
• Внезапно понижаване на кръвното налягане, чувство на слабост
• Затруднено преглъщане или дишане
• Подуване, често около лицето или гърлото“
• Анафилаксия, спешно медицинско състояние, което може да доведе до загуба на съзнание

Кога да посетите лекар или алерголог

Ако имате реакция след консумация на определена храна, трябва да посетите Вашия лекар, за да определи дали имате хранителна непоносимост или хранителна алергия.

Ако имате хранителна алергия, може да сте изложени на риск от животозастрашаваща реакция, наречена анафилаксия, дори ако предишните реакции не са били тежки. Трябва да се научите как да разпознавате тежка алергична реакция и да знаете какво да правите, ако такава се появи. Може да се наложи да носите със себе си спешна инжекция с епинефрин в случай на спешност.

Как се проявява целиакията?

Симптомите на целиакията могат да варират. В някои случаи засегнатото лице може изобщо да не усеща никакви симптоми.

Най-честите прояви са диария, загуба на тегло и обща отслабеност, подуване на корема и коремна болка, повръщане и при деца забавяне на растежа. Други симптоми могат да се проявят извън червата, като анемия, остеопороза, аменорея и дефицит на витамини или минерали. Някои симптоми идват от патологии, свързани със състоянието. Целиакията обаче не винаги се проявява по един и същи начин; тя има различни клинични форми и те трябва да се вземат предвид по време на диагностичната фаза. Различните клинични прояви на целиакията могат да бъдат разделени на типични случаи с изразени стомашно-чревни симптоми (тези случаи са малцинство днес) и по-чести атипични случаи, които се характеризират с неясни симптоми като колит (т.нар. „раздразнено черво“) или железен дефицит, резистентен на перорална терапия. Съществуват и тихи форми, които понякога се диагностицират при лица в риск (например членове на семейството на хора с целиакия или диабетици, които са подложени на… серологичен скрининг) въпреки липсата на очевидни симптоми. В такива случаи очевидната липса на симптоми е подвеждаща; след започване на лечението се наблюдава значително подобрение в общото състояние. Накрая, състоянието се подозира при някои пациенти, тъй като имат нечревно оплакване, което може да е свързано с целиакията, като например херпетиформен дерматит, афтозен стоматит, диабет, остеопороза, нарушение на фертилитета, тиреоидит, алергии, хранителна непоносимост или неврологична патология. В отделни – за щастие много редки – случаи целиакията се проявява от самото начало с тежки усложнения като улцерозен йеюноилеит или чревен лимфом.

Как се лекува целиакията?

Строгата безглутенова диета е единствената ефективна терапия.

Строгата безглутенова диета в момента е единствената ефективна терапия, която гарантира на хората с целиакия перфектно храносмилателно здраве, характеризиращо се с изчезване на клиничните симптоми, нормализиране на резултатите от тестовете и възстановяване на нормалната структура на чревната лигавица (мукоза). При лечението на целиакия всички храни, съдържащи глутен, като например по-малко известни сортове пшеница, трябва да бъдат изключени от диетата. Важно е да се има предвид, че дори малки количества глутен могат да причинят вреда. Трябва да се обърне специално внимание на съставките на често срещаните храни на пазара, тъй като следи от глутен могат да присъстват в различни продукти. Диетичната терапия се улеснява от наличието на широка гама от продукти (включително хляб, тестени изделия, бисквити, тесто за пица и брашно за печене), подходящи за хора с целиакия. За по-лесно идентифициране тези продукти носят символа на зачеркнато стъбло зърно, знак, който гарантира липсата на глутен. За да се улесни още повече управлението на диетата при целиакия, националните асоциации за хора с целиакия са разработили… съставени наръчници (списъци с храни) на „безопасни“ търговски храни и тези публикации се актуализират периодично.

Как се лекува целиакията?

Строгата безглутенова диета е единствената ефективна терапия.

Строгата безглутенова диета в момента е единствената ефективна терапия, която гарантира на хората с целиакия перфектно храносмилателно здраве, характеризиращо се с изчезване на клиничните симптоми, нормализиране на резултатите от тестовете и възстановяване на нормалната структура на чревната лигавица (мукоза). При лечението на целиакия всички храни, съдържащи глутен, като например по-малко известни сортове пшеница, трябва да бъдат изключени от диетата. Важно е да се има предвид, че дори малки количества глутен могат да причинят вреда. Трябва да се обърне специално внимание на съставките на често срещаните храни на пазара, тъй като следи от глутен могат да присъстват в различни продукти. Диетичната терапия се улеснява от наличието на широка гама от продукти (включително хляб, тестени изделия, бисквити, тесто за пица и брашно за печене), подходящи за хора с целиакия. За по-лесно идентифициране тези продукти носят символа на зачеркнато стъбло зърно, знак, който гарантира липсата на глутен. За да се улесни още повече управлението на диетата при целиакия, националните асоциации за хора с целиакия са разработили… съставени наръчници (списъци с храни) на „безопасни“ търговски храни и тези публикации се актуализират периодично.

Различни видове целиакия

Целиакията е автоимунно заболяване, включващо реакцията на организма към глутена в храната. Единственото ефективно лечение е спазването на безглутенова диета, което означава избягване на зърнените култури пшеница, ечемик и ръж.

Съществуват различни видове целиакия: класическа, некласическа, тиха, потенциална и рефрактерна. Всички те проявяват различни симптоми и могат да се появят в различни моменти от живота на човек. Ако смятате, че може да имате целиакия, е много важно да получите диагноза, така че трябва да се консултирате с Вашия лекар, за да обсъдите симптомите си. Не преминавайте към безглутенова диета на този етап, тъй като диагностичният кръвен тест изисква реакцията на организма към глутена да е постоянна, за да функционира правилно.

Класическа целиакия

Тази най-типична форма на целиакия обикновено се проявява рано в живота, като пациентите показват симптоми, свързани с малабсорбция на хранителни вещества, като хронична диария, загуба на тегло и енергия, липса на апетит, гадене и подуване на корема. При децата може да се прояви и в липса на растеж или забавен пубертет.

Некласическа целиакия

Пациентите могат да имат леки стомашно-чревни симптоми без ясни признаци на малабсорбция или може да имат привидно несвързани симптоми. Те могат да страдат от подуване на корема и болка и/или някои от широк спектър от други симптоми, включително: желязодефицитна анемия, хронична умора, хронична мигрена, периферна невропатия (мравучкане, изтръпване или болка в ръцете или краката), необяснима хронична хипертрансаминаземия (повишени чернодробни ензими), намалена костна маса и костни фрактури, както и дефицит на витамини и минерали (включително витамин B12 и калций), късна менструация/ранна менопауза и необясним безплодие, дефекти на зъбния емайл, раздразнителност и дерматит херпетиформис, сърбящ кожен обрив.

Тиха целиакия

Наричана още субклинична целиакия, пациентите не са силно засегнати от нито един от симптомите, които биха могли да ги предупредят за факта, че имат състоянието, но страдат от свързаното с него увреждане на тънките черва. Проучванията показват, че въпреки че пациентите са смятали, че нямат симптоми, след като са преминали на строга безглутенова диета, те съобщават за по-добро здраве и намаляване на киселинния рефлукс, подуването на корема и газове.

Потенциална целиакия

Потенциална целиакия е, когато биопсичният тест на червата е неубедителен, но в кръвта се откриват типични антитела, свързани с целиакия. Според проучване, проведено в Италия, повечето пациенти (79%) с потенциална целиакия са имали симптоми. От тези 61 души със симптоми, 10 са имали диария и загуба на тегло, докато 51 са имали некласически симптоми, включително поне едно от следните: железен дефицит, фолатен дефицит, остеопения (ниска костна маса), афти, синдром на раздразнените черва (СРЧ), рефлукс, повишени нива на трансаминазите и повтарящи се спонтанни аборти.

Рефрактерна целиакия

Някои хора с целиакия не реагират на безглутенова диета или първоначално могат да реагират и след това да започнат да изпитват симптоми отново. Това се нарича неотговаряща или рефрактерна целиакия (RCD). RCD е много рядко усложнение на целиакия с повишен риск от някои видове рак. Необходими са повече изследвания, за да се разбере какво причинява RCD и как най-добре да се лекува.

Кога изчезват симптомите след поставяне на диагноза целиакия?

При по-голямата част от пациентите с целиакия стомашно-чревните симптоми изчезват бързо веднага щом човек премине на безглутенова диета. Другите пациенти забелязват значително клинично подобрение на симптомите в рамките на няколко седмици или месеци. Само в редки случаи симптомите изчезват едва след година.

Какво е глутен?

Глутенът е протеин, който се среща в зърнени култури като пшеница, ечемик, лимец, ръж, камут и тритикале. Глутенът има изключително ниска хранителна стойност. Той действа като лепило, което държи пшеничното брашно заедно и по този начин позволява или опростява печенето на хляб.

Каква е разликата между алергия към пшеница и целиакия?

Целиакия

Целиакията е трайна непоносимост на организма към глутен. Тя може да се разглежда и като автоимунно заболяване, причинено от глутена, съдържащ се в зърнените видове пшеница, лимец, ръж, ечемик, кускус и зелен лимец. В допълнение към глутена като антиген, генетичната предразположеност и други, отчасти все още неизвестни фактори, са предпоставка за развитието на глутенова непоносимост. Целиакията е едно от най-разпространените хронични заболявания в света. В Европа, Северна Африка и райони, където по-голямата част от населението е от европейски произход (Австралия, САЩ, Канада), честотата на целиакията е около 1%. Единствената научно одобрена терапия е доживотна строга безглутенова диета.

Алергия към пшеница

Алергията към пшеница е заболяване, което предизвиква защитна реакция на организма към различни протеини в пшеницата. Сенсибилизацията през дихателните пътища чрез вдишване на зърнен прах води до така наречената хлебна астма. Ако обаче чрез консумация на пшеница възникне сенсибилизация в стомашно-чревната система, това може да доведе до класическа хранителна алергия от тип IgE. При децата пшеницата е един от основните алергени. При възрастните тази алергия се среща по-рядко, тъй като в повечето случаи изчезва отново, когато децата достигнат училищна възраст. Както при целиакията, единствената ефективна терапия е стриктното избягване на провокиращия алерген, като поради сходството на алергените много често не само пшеницата, но и дивата пшеница, твърдата пшеница, дребната спелта, емер пшеницата, камутът, дивата спелта, спелтата и зелената спелта трябва да се елиминират.

Алергията към пшеница изисква избягване на пшеница, а целиакията изисква избягване на всички зърнени храни и техните производни, съдържащи глутен.

Какво е целиакия?

Целиакията е трайна непоносимост към глутен.

Глутенът е протеин, който се среща в зърнени видове като пшеница, ечемик, лимец, ръж, камут и тритикале. При деца и възрастни с тази специфична генетична предразположеност, приемът на храни, съдържащи глутен или такива, които съдържат следи от глутен, води до имунна реакция в червата с последващо хронично възпаление и намаляване на вилите (атрофия). При целиакия могат да се появят различни симптоми. Лигавицата на тънките черва е покрита с вили и микровили, които служат за разширяване на повърхността и усвояване на хранителните вещества. При засегнатите от целиакия вилите и микровилите на тънките черва са намалени до почти никакви, като по този начин се уврежда лигавицата на тънките черва. Чрез сплескването на лигавицата по-малко или никакви хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерални соли) могат да се усвоят. Последиците са недохранване и симптоми на дефицит. Целиакията е доста често срещано състояние в световен мащаб. В страните, откъдето голяма част от населението идва от Европа (Европа, Северна и Южна Америка, Австралия), се смята, че всеки 100-ти човек страда от целиакия. Подобен процент се отнася и за страните в Северна Африка, Близкия изток и Индия, където населението се храни предимно със зърнени храни.

Какво се случва, ако хора, които не страдат от целиакия, се хранят без глутен?

Безглутенова диета е от съществено значение за хора, диагностицирани с целиакия, чувствителност към глутен или алергия към пшеница. Въпреки това, за общото население без тези състояния, приемането на безглутенова диета може да не предложи ползи за здравето и потенциално може да доведе до определени недостатъци.

Зърнени храни, съдържащи глутен, като пшеница, ечемик и ръж, осигуряват основни хранителни вещества, включително фибри, витамини от група В и минерали. Елиминирането на глутена без подходящо заместване може да доведе до хранителни дефицити, особено на фибри, желязо, калций и други микроелементи. Безглутеновите продукти често съдържат повече мазнини, захари и добавки, които имитират текстурата и вкуса на храни, съдържащи глутен, което може да доведе до небалансирана диета и потенциално наддаване на тегло.

Освен това, безглутеновите продукти са склонни да бъдат по-скъпи от техните глутенови аналози, което потенциално може да се отрази на бюджета, без да осигури допълнителни ползи за здравето. За хора без нарушения, свързани с глутена, няма доказателства, че безглутенова диета води до подобрено здраве или загуба на тегло.

Следователно, за тези без заболявания, свързани с глутен, поддържането на балансирана диета което включва храни, съдържащи глутен, обикновено се препоръчва, за да се осигури адекватен прием на хранителни вещества и цялостно благополучие.

Какво се прави, когато човек подозира целиакия?

При симптоми, които сочат към целиакия, обикновено е достатъчно да се направи серологично изследване, за да се постави първоначална диагноза.

Окончателна диагноза може да се постави само чрез биопсия на тънките черва. По време на биопсията се вземат тъканни фрагменти и се изследват хистологично, за да се определи потенциална атрофия на вили.

Серологични изследвания

Серологичните изследвания могат да потвърдят съмнението за целиакия. Тук, на първо място, се изследват анти-трансглутаминазните антитела (ATA) от категория lgA. Това е изключително надежден и рутинен кръвен тест. Също толкова важно, но провеждано като вторична мярка, е определянето на анти-ендомизиални антитела (EMA). Анти-глиадиновите антитела (AGA) от категория lgA и lgG са особено важни при деца под 2-годишна възраст, тъй като дават по-ясен резултат от другите антитела. Изолираната промяна на AGA-lgG сама по себе си не е достатъчно решаваща за диагноза, освен при деца с дефицит на lgA.

Биопсия на тънките черва

При положителни серологични резултати се препоръчва биопсия на тънките черва, която се извършва чрез гастроскопия. Ако има положителни серологични резултати, както и типични промени в областта на тънките черва (атрофия на вили, повишаване на антителата в лигавицата на тънките черва), тогава диагнозата целиакия може да бъде окончателно потвърдена.

Тест за издръжливост

Понякога хората започват да спазват безглутенова диета по причини като синдром на раздразнените черва или по личен избор, преди да се подложат на диагностични тестове за целиакия. В такива несигурни случаи, когато диагнозата целиакия не може да бъде потвърдена без съмнение, тя се потвърждава само когато повторното излагане на глутен доведе до клиничен и биопсичен рецидив в рамките на няколко месеца (рядко години по-късно). Медицинското наблюдение трябва да се спазва стриктно по време на повторно излагане на глутен.

Ами допълнителни хранителни проблеми?

Противодействие на евентуални хранителни дефицити и свързани с тях непоносимост.

Безглутенова диета, която се използва за лечение на целиакия повече от 50 години, е хранителен режим, подходящ за всички възрастови групи, дори в специални ситуации (като бременност или диабет). Необходимостта от изключване на храни, получени от пшеница, обаче може да доведе до по-малко от оптималния прием на растителни фибри. Консумацията на достатъчно пресни плодове, зеленчуци и бобови растения всеки ден може да компенсира това. Уверете се, че консумирате добре балансирано количество витамини, като например B-комплекс, и калций, като пиете мляко, ядете кисело мляко и консумирате естествено безглутенови зърнени храни като киноа или просо.

Живот без проблеми с целиакия

Казват, че след поставяне на диагнозата целиакия вече не е болест, а отношение към живота, поради факта, че след започване на специалното лечение общото благосъстояние бързо се подобрява; човек обаче трябва да се научи да живее според новите правила, които се дават чрез промяна в диетата. Многобройните безглутенови продукти, разработени от различни производители на храни, значително допринесоха за повишаване на качеството на живот на засегнатите от това заболяване. Безглутенови продукти се предлагат почти навсякъде, също и в супермаркетите, като полуфабрикати или за употреба при домашно готвене и печене. Ограниченията в диетата се забелязват само при хранене в ресторанти, кафенета или столови, тъй като изборът на безглутенови продукти там все още е ограничен. Въпреки това, и в този сектор ситуацията се подобрява година след година, благодарение на всеотдайността на асоциациите за целиакия, както и на нарастващата осведоменост от страна на различни институции и медии. На нашия уебсайт можете да намерите ресторанти по целия свят, които предлагат безглутенова храна.

В училище

Много училища са в състояние да гарантират безглутенови ястия за децата; въпреки това е важно родителите да се уверят, че учителите и кухненският персонал са запознати с проблема. С големия избор на безглутенови сладки и солени закуски, дори специални ситуации, като училищни екскурзии или рождени дни, могат да бъдат решени безпроблемно.

Юношество

„Изключенията“ в безглутенова диета са особено чести при подрастващите, защото много от тях трудно приемат факта, че трябва да ядат нещо различно от всички останали или не искат да го покажат открито. Липсата на непосредствени симптоми може лесно да доведе до допълнителни случайни изключения. Какво трябва да се направи в тези случаи? Обвинението или – още по-лошо – заплахите със сигурност са неуместни. По-добре е правилно да се просветят подрастващите. В специални случаи, когато например отношенията между родителите и младия подрастващ, засегнат от целиакия, са трудни, може да се намеси психолог. Проблемите в юношеството обикновено са временни и не изключват възможността с времето да се развие „нормален“ живот с целиакия.

Чувал съм, че има и хора, които нямат целиакия, но въпреки това се предполага, че трябва да избягват глутена. Защо е така?

Вярно е, че има хора, за които може да се потвърди, че нямат целиакия, но въпреки това реагират на храна, съдържаща глутен, със сходни проблеми с човек с целиакия. Това явление е известно като нецелиакална чувствителност към глутен и сега е обект на щателни изследвания. Тук ще намерите подробности за симптомите и разликите от целиакията. Важно е въпросът винаги да се обсъжда с лекар. Само лекар може наистина да установи какво причинява проблема и да постави правилната диагноза.

Дали чувствителността към пшеница или по-точно към глутен е по-лека форма на целиакия?

Всъщност има хора, при които целиакия е изключена, но въпреки това имат симптоми, подобни на тези на целиакия, когато консумират храна, съдържаща глутен. Това явление се нарича не-цьолиачна чувствителност към глутен или чувствителност към пшеница и в момента се изследва доста активно. Това обаче не е по-лека форма на целиакия, тъй като чувствителността към глутен не е имунологична и не се образуват антитела. Чувствителността към пшеница описва непоносимост към пшеничните компоненти. Важно е обаче винаги да се консултирате с лекар, тъй като само той може наистина да определи причината за симптомите и да ви постави правилна диагноза.

Симптоми на целиакия:

• Вродена автоимунна реакция
• Намаляване на вилите в червата
• Типична ентеропатия

Симптоми на чувствителност към пшеница:

• Необяснима имунологична реакция
• Няма ентеропатия

Има ли алтернатива на безглутенова диета?

Все още се провеждат изследвания върху терапевтично решение.

Целта е да се позволи на пациентите да се освободят от „бремето“ на безглутенова диета. Провеждат се изследвания например върху по-малко токсични сортове зърнени култури, върху ензими, способни да метаболизират протеиновите елементи, които са най-трудни за смилане от хора с целиакия, и върху антитрансглутаминазни или антицитокинови и имуномодулиращи лекарства, способни да блокират анормалния отговор към глутена (подобно на ваксина). В момента тестовете за ефикасността на тези потенциални алтернативни лечения са все още в много ранен етап. Освен всичко друго, напредъкът на изследванията от лабораторията до клиничните изпитвания се забавя от липсата на животински модел за целиакия. Макар че е лесно да се предвиди по-розово бъдеще за хора с целиакия, прогнозирането на времевата рамка за завършване на изследванията е по-трудно. Трябва да се подчертае, че всяко ново лечение ще трябва да се докаже като по-добро от съществуващото, а именно безопасната, ефективна и леснодостъпна безглутенова диета.