Съвети как да четете етикетите на безглутеновите храни

Храните, които съдържат глутен, трябва да бъдат ясно етикетирани. Въпреки това на пръв поглед може да бъде много трудно да се идентифицират продуктите, които съдържат глутен. Може ли наистина да се доверите на сертифицирани храни без глутен? 
 
Хората с диагноза целиакия и непоносимост към глутен трябва да следват стриктна безглутенова диета. Тук ви предлагаме информация относно правилата за “без глутен” и сертифицирането на продуктите, както и съвети как да четете етикетите на храните, за да проверите за глутен.

Правила за етикетиране на храни в САЩ и ЕС 

Според Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), храните, които носят етикета „без глутен“ (gluten free) или негови варианти като “no gluten”, “free of gluten” или “without gluten”, трябва да съдържат по–малко от 20 части на милион (ppm – parts per million) глутен. Но защо не нула ppm? Е, FDA казва, че нивото от 20 ppm е най–ниското, което може да бъде открито в храни с помощта на научно валидирани методи за откриване на глутен. Това се споделя от други държави и международни органи като приемливо минимално ниво, тъй като повечето хора с целиакия могат да понасят поглъщането на такива малки количества глутен. 

Освен ограничението от 20 ppm, правилата на FDA позволяват на производителя да етикетира своя продукт като “без глутен”, ако не съдържа: 

• съставка, която е вид пшеница, ръж, ечемик или кръстоски на тези зърна 
• съставка, получена от тези зърна, която не е обработена за отстраняване на глутен 
• съставка, получена от тези зърна, която е обработена за отстраняване на глутен, но се получава храна, съдържаща повече от 20 ppm глутен 

Европейският съюз (ЕС) също използва нивото на глутен от 20 ppm като законово ограничение за това кои храни могат да бъдат обозначени като безглутенови. Освен специализирани продукти без глутен, включително храни, които съдържат пшенично нишесте без глутен, етикетът “без глутен” може да се използва и върху незамърсени овесени продукти. 

В европейските страни също е възможно да се намерят продукти като хляб и смеси от брашно, етикетирани като „много ниско глутен“. Тези продукти обикновено съдържат безглутеново пшенично нишесте с ниво на глутен между 21 и 100 ppm.

Програми за сертифициране без глутен 

Как един продукт става сертифициран без глутен? Сертифицирането без глутен е процес, който е предназначен да защити потребителите с целиакия и други свързани разстройства, като непоносимост към глутен или чувствителност към глутен без целиакия, като потвърждава, че продуктът отговаря на строги стандарти, преди да се твърди, че е безопасен за консумация. 

Няколко органа управляват програми за сертифициране без глутен, всяка със свои собствени критерии и области на дейност, насочени към осигуряване на безопасност за потребителите: 

• Организацията за сертифициране без глутен (GFCO) сертифицира много хиляди продукти. GFCO инспектира търговците на дребно, производителите и фермерите, като използва оценки на риска, одити на заводи и тестване на оборудването и продуктите в завода и на мястото на покупка от потребителите. Готовите продукти, носещи логото на GFCO, трябва да съдържат 10 ppm или по–малко глутен 
• Програмата за сертифициране без глутен (GFCP) гарантира, че продуктите отговарят на нормативните изисквания на страната, в която се продават. От 1996 г. техническите експерти на GFCP са сертифицирали 30 000 обекта 
• NSF International работи за улесняване стандартите за обществено здраве от 1944 г. и включва програма за сертифициране без глутен, съобразена с окончателното правило за етикетиране без глутен на FDA 

Потърсете сертифицираното лого без глутен 

Продуктите без глутен могат да показват различни лога в зависимост от програмата за сертифициране, която гарантира за продукта и нивото на глутен в него. Продуктите без глутен, сертифицирани от GFCO, традиционно са маркирани с големи букви „GF“ в кръг, въпреки че символът наскоро е преработен с малка буква „g“. 

В Обединеното кралство, Европа и извън нея може да видите символ с кръстосано зърно от Обществото за целиакия на Обединеното кралство (Coeliac UK). Този символ означава, че продуктът е преминал през процес на тестване и е сертифициран като безопасен за всеки, който се храни без глутен. 

Какво трябва да съдържа храната, обозначена като безглутенова? 

Сертифицираният етикет без глутен гарантира, че храната съдържа не повече от 20 ppm глутен, а понякога и по–малко, както в случая на сертифицираните от GFCO продукти. 

Агенцията Food & Drink Federation наскоро актуализира своите насоки относно етикетирането без глутен, за да гарантира, че овесът все още трябва да бъде посочен като алерген, дори когато е сертифициран като незамърсен с глутен над границата от 20 ppm. Малък брой пациенти с целиакия са чувствителни към овесени ядки без глутен, които могат да бъдат замърсени, ако се произвеждат в същите съоръжения като продуктите, съдържащи пшеница, ечемик и ръж. 

Съвети за закупуване на храни без глутен 

Как да четем етикетите за глутен? Това е ключов проблем за хора с целиакия и чувствителност към глутен без целиакия или такива, които спазват диета без глутен по други причини. 

Освен да търсите символи и сертификати без глутен, винаги трябва да проверявате списъка със съставките. Пшеница, ечемик, ръж и овес са ключови съставки, които трябва да проверите. 

Не забравяйте, че без пшеница не означава непременно без глутен. 

Проверете за предупреждения за алергени, които могат бързо да намалят цената на даден продукт, ако в тях е посочена зърнена култура, съдържаща глутен (имайте предвид, че в някои страни предупрежденията за алергени са доброволни). 

Въпреки това, може да има разлики в това кои съставки трябва да бъдат посочени като алергени; в САЩ ечемикът и ръжта не са в първите осем алергенa, които трябва да бъдат изброени.

Въпреки че списъкът на съставките може да е ясен, често в края има надпис „може да съдържа“, което е друго нещо, на което трябва да се обърне внимание. „Може да съдържа следи от глутен“ или „произведено във фабрика, обработваща и пшеница“ са примери за продукти, които трябва да се избягват. Имайте предвид, че в някои държави твърденията „може да съдържа“ са доброволни. 

И накрая – внимавайте с храна, която е прясно приготвена и предварително опакована на място за продажба, като например сладкиши в пекарна. В такива заведения често е най–добрата политика да поискате пълен списък на съставките.