Основна рецепта за безглутенови бутер соленки
Продукти Домашен хляб
Преглед
Приготвянето на домашни бутер соленки може да е приятно занимание, а тази рецепта за безглутенови бутер соленки (бутерки) ще ви удовлетвори напълно!
Първата известна съвременна рецепта за бутерки се появява в „Libro del arte de cozina“ – испанска готварска книга с рецепти, публикувана през 1607 г. А днес най-добрата рецепта за безглутенови бутер соленки може да бъде намерена именно тук. Всеки пекар трябва да има изпитана и надеждна рецепта с многолистно тесто. Наистина се изисква известна сръчност в кухнята, но резултатът определено си заслужава. Щом го овладеете веднъж, няма да има пай, тарт, соленки или друго изкушение, което да не можете да приготвите!
Съставки
|
За тестото: |
|
300 г |
|
1 щипка |
сол |
180 г |
вода |
2 |
жълтъка |
|
За бутер частта: |
|
150 г |
студено масло |
75 г |
Приготвяне
За бутер частта:
Първо се подготвя бутер частта.
- Нарежете маслото на кубчета и с ръка го смесете с брашното, докато цялото брашно се усвои
- Разточете на руло с дължина 10 см и притиснете, за да стане плоско
- Увийте в стреч фолио и охладете в хладилника за поне 1 час
За тестото:
- Разбъркайте течните съставки, а след това добавете и останалите
- Месете, докато се получи гладко тесто
- Навийте на руло и притиснете
- Увийте в стреч фолио и оставете да се охлади в хладилника, заедно с маслената смес
- След като отпочине, разточете тестото във формата на квадрат, приблизително 8 до 10 мм дебелина
- След това разточете маслената смес в същата квадратна форма и същата дебелина като тестото
- След като разточите тестото, почистете с четка останалото по тестото брашно и поставете масления микс в средата му
- Сгънете всички страни на тестото към средата (като плик), като притискате нежно. Оставете тестото в хладилника за 30 минути
- Сгъване – този процес създава многото пластове в тестото. Има общо 4 вида сгъване (единично, двойно, единично и двойно). След всяко сгъване оставете в хладилника за 30 минути.
Сгъване 1 – единично сгъване: Разточете тестото по дължина (не по-тънко от 8 мм) и прегънете един път както следва. 
- Почистете с четка останалото по тестото брашно и прегънете горната една трета надолу, като притиснете нежно
- Прегънете долната третина върху горната (като писмо) и притиснете нежно
- Увийте тестото в стреч фолио и оставете в хладилника за 30 минути
Сгъване – двойно сгъване: Обърнете тестото на 90° (изглежда като разгърната книга) и го разточете отново по дължина. Ако е разточено твърде тясно, може да се разточи леко и на широчина, но в никакъв случай не трябва да е по-тънко от 8 мм 
- Прегънете само 2–3 см от една страна и притиснете нежно надолу
- Прегънете другата страна към края и притиснете нежно надолу
- Прегърнете едната страна върху другата
- Увийте тестото в стреч фолио и оставете в хладилника за 30 минути
- Сгъване 3 – повторете единичното сгъване (стъпки 9–12).
- Сгъване 4 – повторете двойното сгъване (стъпки 13–17).
- Разточете тестото, колкото е необходимо, но не по-тънко от 8 до 10 мм.
- Оформете соленки и изпечете в предварително загрята фурна на 210°C с вентилатор (или 220°C без). Времето за изпичане зависи от размера на соленките. Цветът им е добър индикатор, когато са готови
Съвет: Намажете с яйце, за да получите приятен вид и цвят. Намазването с яйце на тестени изделия не само придава приятен златист цвят, но също и привлекателен блясък.
